Hva er en Pullman -brød?
En Pullman -brød er en type brød som først og fremst er bakt i en panne som gir den et helt firkantet utseende og en flat topp. Brødets navn antas å komme fra sin tilstedeværelse i Pullman -jernbanebilene på 1800 -tallet, da brødets firkantede form og flate topp gjorde brødene lettere å stable. Jernbanearbeidere kunne passe til mer brød i et lite område sammenlignet med andre typer brød med avrundede topper. Selv om det offisielle navnet har historiske røtter, kalles brødet i moderne tid mer sandwichbrød eller et sandwichbrød.
Gjær og hvitt mel danner typisk basen til deigen for en pullman -brød. Andre ingredienser som ofte brukes i oppskrifter på Pullman -brød, inkluderer smeltet smør, sukker eller salt. Forholdene mellom disse ekstra smakstilsetningene er vanligvis avhengig av nivået av søt eller velsmakende smak som er å foretrekke for det ferdige produktet, men generelt brukes bare små mengder av ingrediensene i ordenFor å holde brødets signatur milde smak og gjøre det allsidig for en rekke retter.
Prosessen med å lage et Pullman -brød begynner vanligvis med å kombinere gjær med varmt vann og blande det med hvitt mel og andre foretrukne ingredienser. Når deigen er blandet, krever den vanligvis omtrent en times stigende tid, eller nok tid til at deigen til omtrent dobbel i størrelse. Etter at deigen har steget, kan den bli eltet og lov til å stige i en time til å gi brødet en enda mer lett og fluffy tekstur.
En pullman -brød er vanligvis ikke formet for hånd til en brød. I stedet brukes en spesialisert brødpanne kjent som en Pullman -panne tradisjonelt for å danne brødets signatur firkantede form. Brødpannen har en smal rektangulær form og inkluderer et lokk, som hjelper til med å danne brødets flate topp. Når brøddeigen er tilberedt, plasseres den i brødpannen og bakt med LiD på for å forhindre at toppen blir avrundet som tradisjonelle brød som er bakt uten å bli dekket.
Den ensartede formen til en pullman -brød gjør det ofte til det valgte brødet for smørbrød. Den firkantede brødet kuttes vanligvis i tynne skiver før den brukes til søte eller salte smørbrød. På grunn av bruken av hvitt mel som dens primære base, har brødet en lett og fluffy tekstur som kan gjøre det mer egnet for smørbrød eller andre retter der skorpe ikke er foretrukket. Siden brødet ikke inneholder mange smakstilsetninger, har det en tendens til å ha en mild smak som gjør det allsidig og i stand til å koble seg sammen med en rekke akkompagnement.