Cos'è una ciliegia acida?
Una ciliegia acida, a volte denominata torta o ciliegia aspro, è un piccolo albero che produce frutta originaria di Europa e Asia. Le piccole ciliegie dal rosso scuro a nero prodotte dall'albero sono acide e usate principalmente per la cottura. La ciliegia acida cresce fino a un'altezza di circa 13-30 piedi (4-10 metri) di altezza e ha rami twiggy con le ciliegie che si sviluppano su steli più corti.
Le ciliegie acide sono state coltivate già dal 300 a.C. dagli antichi greci. Erano anche popolari tra persiani e romani, che introdussero i frutti in Gran Bretagna prima del I secolo d.C. La ciliegia acida rimane popolare oggi in tutto il mondo, ma in particolare in Iran.
La coltivazione delle ciliegie acide è stata resa popolare in Gran Bretagna all'inizio del XVI secolo. Nel 1640 furono nominate più di venti diverse cultivar di ciliegie. Al momento della seconda guerra mondiale, in Inghilterra erano conosciute più di cinquanta cultivar diverse. Nei tempi moderni, pochissimi di questi sono coltivati per COscopi mmercial.
I ciliegi acidi richiedono un terreno ricco, ben drenato e umido per prosperare. Ha anche un requisito di acqua e azoto più elevato rispetto al suo cugino, il ciliegio dolce. Sebbene la maggior parte delle varietà di ciliegie acide siano troppo grandi per il giardino del cortile, recentemente sono diventate disponibili varietà nane più piccole. Queste varietà adatte al giardino richiedono una manutenzione regolare, tra cui la protezione di fiori, pacciamatura, diserbo e fertilizzazione in primavera.
Molti giardinieri preferiscono la ciliegia acida perché non è incline a parassiti e malattie come la ciliegia dolce. È più suscettibile alla perdita di frutta dagli uccelli e il frutto deve essere protetto con la rete durante i mesi estivi. La raccolta del frutto maturato consiste nel tagliare le ciliegie dall'albero piuttosto che tirarle dal gambo. Le ciliegie sono delicate e questa pratica riduce il rischio di danni.
Mangiare acido CherrIes Fresh è una pratica comune in Medio Oriente. Tuttavia, in altre parti d'Europa, così come negli Stati Uniti e in Canada, le ciliegie sono troppo acide per la maggior parte dei palati. Sono più frequentemente usati nella cucina zuppe e piatti preparati con carne di maiale. Se cotta con zucchero, la loro acidità naturale è equilibrata e il sapore e l'aroma vengono portati in primo piano. Molti diversi liquori, conserve, bevande e deserti sono realizzati con ciliegie acide o sciroppo di ciliegia acida.
Le ciliegie acide contengono meno calorie rispetto alle varietà dolci, a causa del loro contenuto di zucchero più basso. Sono ricchi di vitamina C, carboidrati e acqua. Le ciliegie acide includono anche tracce di fibre, proteina, vitamina A, niacina, calcio, riboflavina, fosforo, potassio, ferro e vitamine B1 e B2.