Wat is een zure kers?
Een zure kersen, ook wel taart of scherpe kers genoemd, is een kleine, fruitproducerende boom afkomstig uit Europa en Azië. De kleine, donkerrode tot zwart gekleurde kersen geproduceerd door de boom zijn zuur en worden voornamelijk gebruikt voor het koken. Zure kers groeit tot een hoogte van ongeveer 13-30 voet (4-10 meter) hoog en heeft twiggy takken met de kersen die zich ontwikkelen op kortere stengels.
Zure kersen werden al in 300 v.Chr. Gekweekt door de oude Grieken. Ze waren ook populair onder Perzen en Romeinen, die vóór de 1e eeuw CE de vruchten in Groot -Brittannië introduceerden. De zure kers blijft tegenwoordig populair over de hele wereld, maar vooral in Iran.
De teelt van zure kersen werd in het begin van de 16e eeuw in Groot -Brittannië gepopulariseerd. Tegen de jaren 1640 werden meer dan twintig verschillende zure kersencultivars genoemd. Tegen de tijd van de Tweede Wereldoorlog waren meer dan vijftig verschillende cultivars bekend in Engeland. In de moderne tijd worden zeer weinigen gekweekt voor COmmerciale doeleinden.
Zure kersenbomen vereisen rijke, goed doorlatende, vochtige grond om te gedijen. Het heeft ook een hoger water- en stikstofvereiste dan zijn neef, de zoete kersenboom. Hoewel de meeste soorten zure kers te groot zijn voor de achtertuin, zijn kleinere dwergvariëteiten onlangs beschikbaar gekomen. Deze tuinvriendelijke variëteiten vereisen regelmatig onderhoud, inclusief het beschermen van bloemen, mulchen, wieden en bemesten in het voorjaar.
Veel tuinders geven de voorkeur aan de zure kers omdat het niet gevoelig is voor ongedierte en ziekten zoals de zoete kers. Het is gevoeliger voor fruitverlies van vogels en het fruit moet worden beschermd met netten tijdens de zomermaanden. Het oogsten van het gerijpt fruit bestaat uit het snijden van de kersen uit de boom in plaats van ze uit de stengel te trekken. De kersen zijn delicaat en deze praktijk vermindert het risico op schade.
Het eten van zure cherrIES Fresh is een gebruikelijke praktijk in het Midden -Oosten. In andere delen van Europa, evenals de Verenigde Staten en Canada, zijn de kersen echter te zuur voor de meeste smaakpapillen. Ze worden het meest gebruikt in kooksoepen en gerechten gemaakt met varkensvlees. Wanneer gekookt met suiker, is hun natuurlijke zuurgraad in evenwicht en worden de smaak en aroma naar voren gebracht. Veel verschillende likeuren, conserven, drankjes en woestijnen worden gemaakt met zure kersen of zure kersensiroop.
Zure kersen bevatten minder calorieën dan de zoete variëteiten, vanwege hun lagere suikergehalte. Ze zijn rijk aan vitamine C, koolhydraten en water. Zure kersen omvatten ook sporenhoeveelheden vezels, eiwitten, vitamine A, niacine, calcium, riboflavine, fosfor, kalium, ijzer en vitamines B1 en B2.