Cos'è il riso aromatico?
Il riso aromatico è riso con composti chimici naturali che gli conferiscono un profumo distintivo. Numerose varietà di riso sono aromatiche, che vanno dai famosi basmati a randhunipagal molto meno conosciuto. Può essere usato proprio come il riso convenzionale per cucinare, ma aggiunge una nuova dimensione di sapore e aroma ai pasti. Negli anni '90, il riso aromatico ha iniziato a esplodere sul mercato popolare, portando ad una maggiore domanda dei consumatori e allo sviluppo di numerose cultivar specifiche con sapori e profumi unici. Due specie della pianta sono coltivate come un raccolto di cereali primari in tutto il mondo. Asia, Africa, Europa e Stati Uniti hanno tutte piantagioni di riso considerevoli e il riso costituisce una parte cruciale della nutrizione dietetica per molte persone a livello globale. La maggior parte dei consumatori ha familiarità con il concetto di riso a grano lungo e corto e riso bianco e integrale. In alcune aree, importi limitatidi riso aromatico sono disponibili, ma pochi consumatori sono consapevoli di quante varietà di riso aromatico ci sono, insieme ai loro miriadi di usi.
Basmati è una delle varietà più conosciute di riso aromatico. È coltivato in India, insieme a Chinoor, Shakarchini, e Kalanamak , tra le numerose altre varietà. In India, la maggior parte delle cultivar di riso aromatico sono coltivate in regioni limitate, di solito per consumo personali o festività speciali. Nonostante il fatto che sia difficile da raccogliere e abbia una bassa resa comparativa per acro, il riso basmati è diventato un'esportazione indiana popolare. Texmati, una traversa americana, è stato sviluppato attraversando Basmati con riso a grana lunga americana.
Il riso al gelsomino dalla Cina e dal sud -est asiatico è un'altra famosa varietà di riso aromatico. Il riso al gelsomino è un riso a grana lunga e soffice che odora e ha un sapore debolmente di gelsomino. In alcune parti dell'Asia, JAIl riso sommario viene raccolto verde come insolita delicatezza.
Negli Stati Uniti, diverse aziende hanno creato cultivar specifiche di riso aromatico, tra cui pecan selvatico e riso Wehani. Le noci pecan selvagge hanno un sapore e un aroma ricco e nocciola, mentre Wehani è un chicco di colore argilloso che si divide mentre cucina, odorando come popcorn e talvolta assomigliando. Queste cultivar sono state sviluppate in risposta all'aumento della domanda dei consumatori di riso aromatico.
Nella maggior parte dei casi, il riso aromatico ha un sapore migliore quando è fresco. Alcuni prezzi come Basmati sono invecchiati per l'intensità, ma per il resto il riso dovrebbe essere mantenuto sotto refrigerazione e utilizzato entro sei mesi. Il riso aromatico ha un sapore superbo da solo, ma può essere integrato anche con altri sapori o ingredienti. I cuochi intrepidi possono anche sperimentare il riso colorato, come il riso proibito nero inchiostro dalla Thailandia.