Co je aromatická rýže?
Aromatická rýže je rýže s přírodními chemickými sloučeninami, které jí dávají výraznou vůni. Četné odrůdy rýže jsou aromatické, od slavných basmati po mnohem méně známé Randhunipagal . Lze jej použít stejně jako konvenční rýže pro vaření, ale přidává novou dimenzi chuti a vůně k jídlu. V 90. letech začala aromatická rýže explodovat na populárním trhu, což vedlo ke zvýšené poptávce spotřebitelů a rozvoji četných specifických kultivarů s jedinečnými příchutěmi a vůněmi. Dva druhy rostliny jsou pěstovány jako primární obilovina po celém světě. Asie, Afrika, Evropa a Spojené státy mají velké plantáže rýže a rýže tvoří klíčovou součást výživy stravy pro mnoho lidí po celém světě. Většina spotřebitelů je obeznámena s konceptem dlouhé a krátké zrny rýže, stejně jako bílou a hnědou rýží. V některých oblastech omezené množstvíaromatické rýže jsou k dispozici, ale jen málo spotřebitelů si je vědoma toho, kolik odrůd aromatické rýže existuje, spolu s jejich nesčetnými použitími.
basmati je jednou z nejznámějších odrůd aromatické rýže. Kultivuje se v Indii spolu s Chinoor, Shakarchini, a Kalanamak , mezi mnoha dalšími odrůdami. V Indii se většina kultivarů aromatické rýže pěstuje v omezených regionech, obvykle pro osobní spotřebu nebo zvláštní svátky. Navzdory skutečnosti, že je obtížné sklízet a má nízký srovnávací výnos na akr, se Basmati Rice stala populárním indickým vývozem. Texmati, americký crossbreed, byl vyvinut překročením Basmati s americkou dlouhodobou rýží.
Jasmine Rice z Číny a jihovýchodní Asie je další slavná odrůda aromatické rýže. Jasmine Riceová je dlouhá zrnitá, načechraná rýže, která voní a slabě chutná z jasmínu. V některých částech Asie JASmine rýže je sklizena zelená jako neobvyklá pochoutka.
Ve Spojených státech několik společností chovalo specifické kultivary aromatické rýže, včetně divoké pekanové a Wehani Rice. Wild Pecan má bohatou, ořechovou chuť a vůni, zatímco Wehani je hliněné zbarvené zrno, které se rozštěpí, když se vaří, voní jako popcorn a někdy se jí také podobá. Tyto kultivary byly vyvinuty v reakci na zvyšování poptávky spotřebitelů po aromatické rýži.
Ve většině případů aromatická rýže chutná nejlépe, když je čerstvá. Některé rikety, jako je Basmati, jsou stárnou pro intenzitu, ale jinak by měla být rýže udržována pod chlazením a používána do šesti měsíců. Aromatická rýže chutná sama o sobě skvěle, ale může být doplněna jinými příchutěmi nebo přísadami. Neohradní kuchaři mohou také experimentovat s barevnou rýží, jako je inkoustová černá zakázaná rýže z Thajska.