Cos'è il fragile?
fragile è un tipo di caramelle realizzate riscaldando lo sciroppo di zucchero sul palco della fessura dura, mescolandolo con varie inclusioni e quindi diffondendolo su una superficie piana per raffreddare. Dopo che i fragili si raffreddano, è estremamente sottile e, come suggerisce il nome, è anche molto fragile. Le caramelle possono essere facilmente suddivise in frammenti per l'imballaggio dopo che si raffredda. Molti negozi di caramelle vendono fragili, perché è una forma estremamente popolare di caramelle, e può anche essere fatta a casa da cuochi che hanno l'attrezzatura giusta.
Lo sciroppo di zucchero usato in fragili è realizzato mescolando zucchero e acqua e quindi riscaldandoli fino a raggiungere le temperature di circa 310 gradi Fahrenheit (154 gradi Celsius). In questa fase, l'inclusione può essere mescolata. Le noci sono probabilmente l'inclusione più popolare in fragile, con le arachidi che il fragile è la versione più famosa di questa caramella, ma è anche possibile mescolare altre caramelle dure, come frammenti di menta piperita, dovrebbe cuocere così desideri.
Poiché lo sciroppo di zucchero è estremamente caldo, è importante lavorare con cura intorno ai fragili. Si consiglia di indossare guanti per proteggere le mani, insieme alla protezione del viso, perché se si presenta una bolla nello sciroppo di zucchero, può inviare gob dolorosamente caldi di ciò che sembra Napalm che vola in cucina. Una volta che le inclusioni sono state attentamente aggiunte, la miscela di zucchero caldo deve essere versata su una superficie come il marmo o il metallo e diffondersi rapidamente per diluirla per il raffreddamento.
Il fragile non deve essere versato su carta di plastica o cera, perché le caramelle scioglieranno queste sostanze e si fonde con loro. Il marmo è preferito dai candidati perché è una superficie molto liscia e facilmente pulita che è naturalmente fresca, accelerando il processo di raffreddamento. A molti candidati piace allungare il loro fragile a mano dopo averlo applicato sulla superficie di raffreddamento con spatole; I cuochi che scelgono di farlo dovrebbero testare la temperatura prima di mettere le mani on le caramelle calde.
Molte persone amano fare fragili perché è una caramella molto semplice e semplice che può andare in molte direzioni. Pezzi di fragili possono anche essere usati in vari modi. Oltre ad essere consumato dritto, il fragile può essere usato su case di zenzero e altre costruzioni di pasticceria, oppure può essere mescolato a gelati, torte e altri dessert per aggiungere un po 'di scricchiolio e sapore.
fragile è molto suscettibile all'umidità, quindi non dovrebbe mai essere fatto in una giornata umida e dovrebbe essere avvolto prima di essere immagazzinato in contenitori ermetici. Se il fragile diventa troppo umido, diventerà appiccicoso e gommoso, piuttosto che croccante e croccante, e molte persone trovano indesiderabile questo cambiamento materico.