O que é quebradiço?

quebradiço é um tipo de doce feito aquecendo o xarope de açúcar para o estágio de rachadura, misturando -o com várias inclusões e depois espalhando -o em uma superfície plana para esfriar. Depois que o quebradiço esfria, é extremamente fino e, como o nome indica, também é muito quebradiço. O doce pode ser facilmente dividido em fragmentos para embalagens depois que esfria. Muitas lojas de doces vendem quebradiça, porque é uma forma extremamente popular de doces e também pode ser feita em casa por cozinheiros que têm o equipamento certo. Nesse estágio, a inclusão pode ser misturada. As nozes são provavelmente a inclusão mais popular em quebradiça, com o amendoim quebradiço sendo a versão mais famosa deste doce, mas também é possível misturar outros doces difíceis, como fragmentos de hortelã -pimenta, devem cozinhar para que o desejo.

Como o xarope de açúcar é extremamente quente, é importante trabalhar cuidadosamente em torno de quebradiça. Usar luvas para proteger as mãos é aconselhado, juntamente com a proteção do rosto, porque se uma bolha no xarope de açúcar aparecer, ela pode enviar gobos dolorosamente quentes do que parece ser napalm voando pela cozinha. Uma vez que as inclusões são cuidadosamente adicionadas, a mistura de açúcar quente precisa ser derramada em uma superfície como mármore ou metal e se espalhe rapidamente para afiná -lo para resfriar.

quebradiço não deve ser derramado em papel de plástico ou cera, porque o doce derrete essas substâncias e se fundem com elas. O mármore é preferido pelos formuladores de candidatos, porque é uma superfície muito suave e facilmente limpa, que é naturalmente fresca, acelerando o processo de resfriamento. Muitos fabricantes de candidatos gostam de esticar seu quebradiço à mão depois de aplicá -lo à superfície de resfriamento com espátulas; Cooks que optam por fazer isso devem testar a temperatura antes de colocar as mãos on The Hot Candy.

Muitas pessoas gostam de ficar quebradiças porque é um doce muito básico e simples, que pode ir em muitas direções. Pedaços quebradiços também podem ser usados ​​de várias maneiras. Além de ser consumido reto, quebradiço pode ser usado em casas de gengibre e outras construções de confeitaria, ou podem ser misturadas com sorvete, bolos e outras sobremesas para adicionar um pouco de crocância e sabor.

quebradiço é muito suscetível à umidade, por isso nunca deve ser feito em um dia úmido e deve ser embrulhado antes de ser armazenado em recipientes herméticos. Se o quebradiço ficar muito úmido, ficará pegajoso e mastigável, em vez de crocante e crocante, e muitas pessoas acham essa mudança textural indesejável.