Cos'è la passerella alla griglia?
Flounder è apprezzato per il suo gusto dolce, mite e la consistenza traballante. Fare alla griglia è un metodo di preparazione che tende ad accentuare il delicato sapore del pesce. Molte persone preferiscono la pala alla griglia perché è veloce e facile. Il processo sigilla anche i sapori e i nutrienti naturali nel pesce.
Come una delle circa 300 specie di pesce piatto, la passera è popolare per le persone da mangiare perché non ha un gusto pesante e di pesce. Ci sono molte specie di passera, tra cui la passera estiva, la passera meridionale e la suola inglese. Sebbene la stessa flounder sia talvolta definita unica, quella designazione non è necessariamente corretta. Mentre tutti i singoli pesci, come la suola inglese, sono membri delle specie di passera, non tutte le passere sono tecnicamente considerate unica.
Gli chef usano varie tecniche di cottura per preparare la passera. A causa del suo gusto lieve, tuttavia, di solito sono attenti a scegliere un metodo che non sopraffatta il sapore del pesce. OvLa passera di fulmine è un tipo di metodo di cottura che non solo preserva il delicato gusto, ma lo accentua anche.
Flounder alla griglia ha generalmente una crosta leggermente dorata all'esterno e un mezzo umido e traballante. Una volta che il cuoco riempie la passera, il che significa che le ossa vengono rimosse dalla carne del pesce, lo mette in una padella poco profonda adatta alla griglia del forno. Molti cuochi spazzoleranno il pesce con olio d'oliva, il che lo fa sviluppare una crosta più croccante mentre sigillano i succhi naturali. Prima di cucinare, i cuochi a casa possono cospargere il pesce con sapori e spezie, come limone, aglio o condimento di erbe. Alcuni usano un rivestimento sparso di briciole di pane o farina per dare alla passera un gusto fritto in forno senza aggiungere il grasso e le calorie causate dalla frittura.
Per garantire che la passera alla griglia sia cotta correttamente, i cuochi posizionano la padella di circa tre pollici (circa otto cm)Wn dalla fiamma. Ciò impedisce all'esterno di bruciare prima che l'interno venga eseguito accuratamente. Il tempismo è importante per la passera alla griglia e, in generale, un filetto piatto non deve essere lasciato sotto la griglia per più di 5-8 minuti. Se eseguita correttamente, la passera sarà leggermente croccante all'esterno con un mezzo morbido e bianco che dovrebbe sfaldarsi facilmente con una forchetta.
Un altro metodo per preparare la passerella alla griglia prevede la diffusione di un ripieno, come il ripieno di crab, sul filetto e il rimpasto in stile gelatina. I cuochi quindi danno al rotolo un rivestimento leggero di olio o burro, insieme ad altre spezie, e posizionarlo sotto la griglia. Spesso indicato come Flounder ripieno, Questo metodo di preparazione richiede più tempo per cucinare di un filetto piatto. Il risultato è una fusione del dolce gusto della passere
Flounder nutrizionale, alla griglia da sola è un alimento perfetto fO quelli che guardano il loro apporto grasso e calorico. Una porzione di 4 once (circa 113 grammi) ha circa 130 calorie, meno di 2 grammi di grasso e circa 27 grammi di proteine. Naturalmente, questi conteggi variano a seconda che il filetto sia stato ripieno e quanto olio, burro o altri aromi sono usati in cucina.