Cos'è il formaggio di Bruxelles?
Bruxelles Cheese è un tipo di formaggio da tavolo con un sapore forte e una consistenza liscia. Può essere incluso in snack e antipasti o sciolto come parte di una ricetta di fonduta. Questo formaggio è spesso chiamato Bruxelse Kaas in olandese se elencato accanto ad altri formaggi belgi come rodooric o maredsous . Il tradizionale processo di preparazione del formaggio Bruxelles è simile a quello per gli altri formaggi del latte di mucca in termini di ingredienti di base, nonché il tempo di maturazione richiesto.
Gli assaggiatori di formaggio stagionati di solito riferiscono che il formaggio di Bruxelles ha un sapore salato definito che è spesso più pronunciato rispetto ad alcuni altri formaggi. Altre note di sapori in questo tipo di formaggio possono essere ricordi di gusti di agrumi, come limone o arancione. Quando il formaggio di Bruxelles è incluso nella degustazione di vino e formaggio, è normalmente accoppiato solo con tipi specifici di vino delicato a basso contenuto di tannini.
come wCon altri tipi di formaggio, il tradizionale processo di preparazione del formaggio Bruxelles è generalmente considerato sia una scienza che una forma d'arte. Gli ingredienti preliminari sono in genere il latte di mucca pastorizzato insieme a un certo tipo di batteri di avviamento per iniziare il processo di fermentazione del formaggio. Alcuni produttori di formaggi iniziano con latte di mucca non pastorizzata grezza, un'opzione che generalmente richiede alcuni passaggi e considerazioni aggiuntive. Il formaggio di Bruxelles realizzato con questo tipo di latte di solito deve essere sottoposto a un processo di indurimento per un minimo di due mesi al fine di eliminare eventuali ceppi di batteri dannosi. Il lotto medio di questo tipo di formaggio da tavolo provoca circa 1 libbra (circa 0,45 kg) per gallone (circa 3,8 litri) di latte.
Il formaggio per latte di mucca di qualità è spesso una diffusione preferita su una varietà di cracker e anche le ricette per la fonduta di formaggio di Bruxelles sono popolari. Molte istruzioni per le ricette richiedono una miscela di parmigiano e formaggio svizzero combinato con misure di questo belgi più forteun formaggio per sapore aggiuntivo. Altri ingredienti in genere includono tuorli d'uovo, farina, acqua e briciole di pane. Molti cuochi aggiungono anche spezie, come pepe di Cayenna o noce moscata. Dopo che la miscela di formaggio è stata accuratamente sciolta e lasciata sobbollire senza bollire, viene versato in una padella rettangolare oliata e lasciato per solidificarsi.
La fonduta di formaggio finita può differire leggermente dagli altri cibi di fonduta a causa dello scioglimento e dello stampaggio del formaggio di Bruxelles mescolati con il resto degli ingredienti. Una volta che la miscela iniziale si è solidificata, la ricetta media richiede che il formaggio finito venga arrotolato in palline. Questi sono quindi dorati in una friggitrice prima di essere serviti come snack di antipasti.