Co to jest ser Brukseli?
Brukselski ser to rodzaj sera stołowego o silnym smaku i gładkiej konsystencji. Można go uwzględnić w przekąskach i przekąskach lub stopione w ramach przepisu na fondue. Ten ser jest często nazywany Brusselse Kaas po holendersku, gdy jest wymieniony obok innych serów belgijskich, takich jak Rodoric lub Maredsous . Tradycyjny proces produkcji sera w Brukseli jest podobny do tego w przypadku serów mlecznych innych krowie pod względem podstawowych składników, a także wymaganego czasu dojrzewania.
Donosowani degustatorzy zwykle zgłaszają, że ser Brukseli ma określony słony smak, który często jest bardziej wyraźny niż w niektórych innych serach. Inne nuty smakowe w tego rodzaju sera mogą być przypomnienia o smaku cytrusowym, takie jak cytryna lub pomarańcza. Kiedy ser Brukseli jest uwzględniony w degustacji wina i sera, zwykle jest on dobrze sparowany tylko z określonymi rodzajami łagodnego, niskiego taniny.
as wInne rodzaje sera, tradycyjny proces produkowania sera w Brukseli jest ogólnie uważany zarówno za naukę, jak i formę sztuki. Wstępne składniki to zwykle pasteryzowane mleko krowie wraz z pewnym rodzajem bakterii startowych, aby rozpocząć proces fermentacji sera. Niektórzy producenci serów zaczynają od surowego, niepasteryzowanego mleka krowiego, co na ogół wymaga kilku dodatkowych kroków i rozważań. Ser Brukseli wykonany z tego rodzaju mleka zwykle należy przenieść proces utwardzania przez co najmniej dwa miesiące, aby wyeliminować wszelkie szczepy szkodliwych bakterii. Średnia partia tego rodzaju sera stołowego powoduje około 1 funta (około 0,45 kg) na galon (około 3,8 litra) mleka.
Wysokiej jakości ser krowy jest często ulubionym spreadem na różnych krakersach, a popularne są również przepisy na fondue z serem w Brukseli. Wiele instrukcji przepisów wymaga mieszanki parmezanu i szwajcarskiego sera w połączeniu z miarami tego silniejszego belgiser dla dodatkowego smaku. Inne składniki zazwyczaj obejmują żółtka, mąkę, wodę i bułkę tartą chleba. Wiele kucharzy dodaje również przyprawy, takie jak pieprz Cayenne lub gałka muszkatołowa. Po dokładnym stopieniu mieszanki sera i pozostawianiu gotowania bez gotowania, wlewa się ją do naoliwionej prostokątnej patelni i pozostawia się do zestalenia.
Wykończony ser fondue może nieznacznie różnić się od innych potraw fondue ze względu na topnienie i formowanie sera brukselskiego zmieszanego z resztą składników. Po utrwaleniu początkowej mieszanki średni przepis wymaga zwinięcia gotowego sera w małe kulki. Są one następnie zrumienione w głębokiej frytownicy, zanim podawano je jako przekąski przystawki.