Wat is Brusselse kaas?
Brusselse kaas is een soort tafelkaas met een sterke smaak en een gladde textuur. Het kan worden opgenomen in snacks en voorgerechten of worden gesmolten als onderdeel van een fondue -recept. Deze kaas wordt vaak Brusselse Kaas in het Nederlands genoemd, wanneer deze naast andere Belgische kazen wordt vermeld, zoals Rodoric of Maredsous . Het traditionele proces van het maken van Brussels -kaas is vergelijkbaar met dat voor andere koeienkazen voor koemelk in termen van basisingrediënten, evenals de vereiste rijpingstijd.
gekruide kaasproevers melden meestal dat Brussels Cheese een duidelijke zoute smaak heeft die vaak meer uitgesproken is dan in sommige andere kazen. Andere smaken tonen in dit soort kaas kunnen herinneringen zijn aan citrusmaken, zoals citroen of sinaasappel. Wanneer Brusselse kaas is opgenomen in wijn- en kaasproeverij, wordt dit normaal gesproken alleen goed gecombineerd met specifieke soorten milde, low-tannine wijn.
als wIth andere soorten kaas, het traditionele proces van het maken van brusselkaas wordt over het algemeen als een wetenschap en een kunstvorm beschouwd. De voorlopige ingrediënten zijn typisch gepasteuriseerde koeienmelk samen met een bepaald type starterbacteriën om het kaasfermentatieproces te beginnen. Sommige kaasmakers beginnen met rauwe ongepasteuriseerde koemelk, een optie die over het algemeen een paar extra stappen en overwegingen vereist. Brusselse kaas gemaakt met dit soort melk moet meestal een uithardingsproces worden doorgemaakt voor minimaal twee maanden om eventuele stammen van schadelijke bacteriën te elimineren. De gemiddelde partij van dit soort tafelkaas resulteert in ongeveer 1 pond (ongeveer 0,45 kg) per gallon (ongeveer 3,8 liter) melk.
Kwaliteitskaaskaas is vaak een favoriete spread op verschillende crackers, en recepten voor Brussels Cheese Fondue zijn ook populair. Veel recepteninstructies vragen om een mengsel van Parmezaanse kaas en Zwitserse kaas in combinatie met maatregelen van deze sterkere gearomatiseerde BelgiEen kaas voor extra smaak. Andere ingrediënten omvatten meestal eierdooiers, bloem, water en broodkruimels. Veel koks voegen ook kruiden toe, zoals cayennepeper of nootmuskaat. Nadat het kaasmengsel grondig is gesmolten en mag sudderen zonder te koken, wordt het in een geoliede rechthoekige pan gegoten en achtergelaten om te stollen.
Afgewerkte kaasfondue kan enigszins verschillen van ander fonduevoedsel vanwege het smelten en vormen van Brusselse kaas gemengd met de rest van de ingrediënten. Zodra het eerste mengsel is gestold, vraagt het gemiddelde recept dat de afgewerkte kaas in kleine ballen wordt gerold. Deze worden vervolgens bruin in een diepe friteuse voordat ze worden geserveerd als voorgerecht snacks.