ブリュッセルチーズとは何ですか？

ブリュッセルチーズは、強い味と滑らかなテクスチャーを備えたテーブルチーズの一種です。スナックや前菜に含めることも、フォンデューのレシピの一部として溶かします。このチーズは、 rodoric や maredsous などの他のベルギーのチーズと一緒にリストされた場合、オランダ語で brusselse kaas と呼ばれることがよくあります。ブリュッセルチーズを作る伝統的なプロセスは、基本的な成分と必要な熟成時間の観点から、他の牛乳チーズのプロセスに似ています。

ベテランのチーズテイスターは通常、ブリュッセルチーズは他のいくつかのチーズよりも顕著であることが多い明確な塩味があると報告しています。この種のチーズの他のフレーバーノートは、レモンやオレンジなどの柑橘類の味を思い出させることができます。ブリュッセルチーズがワインとチーズの試飲に含まれている場合、通常は特定のタイプのマイルドな低タンニンワインとしかよく組み合わされています。

as w他のタイプのチーズ、ブリュッセルチーズを作る伝統的なプロセスは、一般に科学と芸術形態の両方と考えられています。予備的な成分は、通常、チーズ発酵プロセスを開始するために、特定のタイプのスターターバクテリアとともに低温殺菌された牛乳です。一部のチーズメーカーは、未加工の未熟牛の牛乳から始まります。これは、一般的にいくつかの追加のステップと考慮事項が必要なオプションです。この種の牛乳で作られたブリュッセルチーズは、通常、有害な細菌の株を排除するために、最低2か月間硬化プロセスを通過する必要があります。この種のテーブルチーズの平均バッチは、ガロンあたり約1ポンド（約0.45 kg）の牛乳（約3.8リットル）になります。

高品質の牛乳チーズは、多くの場合、さまざまなクラッカーに人気があり、ブリュッセルチーズフォンデュのレシピも人気があります。多くのレシピの指示では、パルメザンチーズとスイスチーズの混合物とこの強力な風味のベルギの尺度を組み合わせて必要としています追加の風味のためのチーズ。他の成分には通常、卵黄、小麦粉、水、パン粉が含まれます。多くの料理人は、カイエンペッパーやナツメグなどのスパイスも追加しています。チーズの混合物を完全に溶かし、沸騰せずに煮ることができた後、油を塗った長方形のパンに注ぎ、固化するために残します。

完成したチーズフォンデュは、残りの材料と混合したブリュッセルチーズの融解と成形により、他のフォンデュフードとわずかに異なる場合があります。最初の混合物が固化すると、平均的なレシピでは、完成したチーズを小さなボールに転がすことが求められます。これらは、前菜のスナックとして提供される前に、揚げ物で茶色になります。