Co je bruselský sýr?
Bruselský sýr je typ stolního sýra se silnou chutí a hladkou texturou. Může být zahrnut do občerstvení a předkrmů nebo roztavený jako součást receptu na fondue. Tento sýr se často nazývá Brusselse Kaas v holandštině, když je uveden vedle jiných belgických sýrů, jako je rodoric nebo maridsous . Tradiční proces výroby sýru Brusel je podobný procesu pro sýry jiných kravských mléčných sýrů, pokud jde o základní ingredience, jakož i požadovanou dobu zrání.
Ochucené sýrové ochutnávače obvykle uvádějí, že bruselský sýr má definitivní slanou chuť, která je často výraznější než v některých jiných sýrech. Jiné chutí noty v tomto druhu sýra mohou být připomenutím citrusových vkusů, jako je citron nebo oranžová. Když je bruselský sýr zahrnut do ochutnávky vína a sýrů, je obvykle dobře spárován pouze se specifickými typy mírného vína s nízkým tanninem.
jako wJiné typy sýrů, tradiční proces výroby bruselského sýra je obecně považován za vědu i uměleckou formu. Předběžné složky jsou obvykle pasterizované kravské mléko spolu s určitým typem startovacích bakterií, které zahájí proces fermentace sýra. Někteří výrobci sýrů začínají syrovým nepasterizovaným kravským mlékem, což je možnost, která obecně vyžaduje několik dalších kroků a úvah. Sýr Brusels vyrobený s tímto druhem mléka je obvykle třeba projít procesem vytvrzování po dobu nejméně dvou měsíců, aby se odstranily jakékoli kmeny škodlivých bakterií. Průměrná dávka tohoto druhu stolního sýra vede k asi 1 libru (zhruba 0,45 kg) na galon (asi 3,8 litru) mléka.
Kvalitní sýr kravského mléka je často oblíbeným rozpětím na různých sušenkách a recepty pro Brusel Cheese Fondue jsou také oblíbené. Mnoho pokynů receptů vyžaduje směs parmezánu a švýcarského sýra v kombinaci s mírami tohoto silnějšího příchutě BelgiSýr pro další chuť. Mezi další ingredience obvykle patří žloutky, mouku, voda a drobky chleba. Mnoho kuchařů také přidává koření, jako je kajenský pepř nebo muškátový oříšek. Poté, co je sýrová směs důkladně roztavena a ponechává se vařit bez vaření, je nalita do naolejované obdélníkové pánve a ponechává ztuhnutí.
Hotovový sýr fondue se může mírně lišit od ostatních potravin v důsledku tání a formování bruselského sýra smíchaného se zbytkem ingrediencí. Jakmile počáteční směs ztuhne, průměrný recept vyžaduje, aby byl hotový sýr převrácen do malých kuliček. Poté jsou zhnědlé v hlubokém fritéze, než se podávají jako občerstvení předkrmů.