Co je to Mutton biryani?

skopová biryani je skopová a rýžová miska tradiční pro indickou kuchyni. Jídlo obvykle sestává hlavně z kusů skopové nebo jehněčích vařených dohromady rýže Basmati. Mezi další ingredience tradičně patří velmi dlouhý seznam aromatických, kořenitých a slaných indických bylin, jogurt, nějaký druh citrusové aroma a šafránu. Může také obsahovat tropické příchutě, jako je papája, kokosové hobliny a nasekané kešu. Toto jídlo se běžně podává jako dušené maso a může být doprovázeno chlebem, i když někteří zjistí, že rýže tak vyplňuje, že chléb není opravdu nutný.

Většina receptů skopového biryani začíná marinádou. To obvykle sestává z obyčejného jogurtu nebo citronového jogurtového tvarohu smíchaného s kořením. Obvykle to zahrnuje kombinaci kardamomu, česneku, vloček na pepřové vločky, máty, zázvoru, cibule, kurkumy a šafránu. Kuchaři mohou používat všechna tato koření nebo si jen vybrat své oblíbené. Jakmile je jogurtová marináda důkladně smíchána dohromady, měl by kuchařD jehněčí nebo skopové kousky a promíchejte je, dokud se veškeré maso nepomocí kořeněným jogurtem. To může být chlazeno přes noc nebo připraveno těsně předtím, než kuchař začne vyrábět rýži.

Basmati rýže má ořechovou chuť, kterou mnoho lidí kombinuje se skopovou a jehněčí. Kuchaři by měli vařit rýži ve vodě, dokud vnější strana nezačne změkčit, ale zrna jsou uvnitř stále tvrdá. V tomto okamžiku by kuchař měl přidat několik prstů másla nebo několik lžiček oleje na vaření na pánev na mírném ohni. Když olej nebo máslo začne prsnit, může kuchař přidat marinované kousky jehněčí nebo skopové.

Další kroky k výrobě skopového biryani se mohou zdát komplikované, ale pokud se to provede správně, by se rýže a maso měly vařit skrz. Zatímco maso prskalo na dně pánve, kuchař by měl zamíchat koření do rýže a lžíci je přes horní část masa. Kuchař by měl then zakryjte pánev. Indické kuchařky tradičně lisovali těsto vyrobené z mouky a vody kolem okrajů víka, aby se těsnily v teplu.

Byliny a koření, které mohou být přidány do rýže před pokrytí pánve, zahrnují mátu, černý pepř, kari, sůl a chilli. Kuchaři si často rezervují některé byliny používané v jogurtové marinádě a přidejte je do rýže těsně před vložením do pánve. Kořeněná rýže i maso by měly vařit asi 20 minut. Poté může být skopová biryani podávána s naan chlebem nebo smaženými bramborami. Kuchaři včetně papáje nebo kokosu v skopové biryani mohou chtít sloužit samy o sobě rýži a masa.