Qu'est-ce que Mutton Biryani?
Le mouton Biryani est un plat de mouton et de riz traditionnel à la cuisine indienne. Le plat se compose généralement principalement de morceaux de mouton ou d'agneau mijoté ensemble du riz basmati. Les ingrédients supplémentaires incluent traditionnellement une très longue liste d'herbes indiennes aromatiques, épicées et salées, de yaourt, une sorte d'arôme d'agrumes et de safran. Il peut également contenir des saveurs tropicales, comme une papaye, des copeaux de noix de coco et des noix de cajou hachées. Ce plat est généralement servi de ragoût et peut être accompagné de pain, bien que certains trouvent le riz, donc la garniture que le pain n'est pas vraiment nécessaire.
La plupart des recettes de biryani de mouton commencent par une marinade. Cela se compose généralement de yaourt nature ou de caillé de yaourt infusé au citron mélangé avec des épices. Ceux-ci comprennent généralement une combinaison de cardamome, d'ail, de flocons de poivre chaud, de menthe, de gingembre, d'oignons, de curcuma et de safran. Les cuisiniers peuvent utiliser toutes ces épices ou simplement choisir leurs favoris. Une fois que la marinade de yaourt est soigneusement mélangée, le cuisinier doit annoncerD les morceaux d'agneau ou de mouton et de le remuer jusqu'à ce que toute la viande soit enduite du yaourt épicé. Cela peut être réfrigéré pendant la nuit ou préparé juste avant que le cuisinier ne commence à fabriquer le riz.
Le riz basmati a une saveur de noisette que beaucoup de gens aiment combiner avec du mouton et de l'agneau. Les cuisiniers doivent faire bouillir le riz dans l'eau jusqu'à ce que l'extérieur commence à ramollir, mais les grains sont toujours durs à l'intérieur. À ce stade, le cuisinier doit ajouter quelques dollars de beurre ou quelques cuillerées d'huile de cuisson à une casserole à feu moyen. Lorsque l'huile ou le beurre commence à grésiller, le cuisinier peut ajouter les morceaux d'agneau ou de mouton marinés.
Les prochaines étapes pour faire du mouton Biryani peuvent sembler compliquées, mais, si elles sont faites correctement, le riz et la viande doivent tous deux être cuits. Pendant que la viande grésille au fond de la casserole, le cuisinier doit remuer des épices dans le riz et le déposer sur le dessus de la viande. Le cuisinier devraiten couvrent la casserole. Traditionnellement, les cuisiniers indiens pressent la pâte en farine et en eau sur les bords du couvercle pour sceller dans la chaleur.
Les herbes et les épices qui peuvent être ajoutées au riz avant que la casserole ne soit couverte comprennent la menthe, le poivre noir, la poudre de curry, le sel et la poudre de chili. Souvent, les cuisiniers réservent certaines des herbes utilisées dans la marinade de yaourt et les ajoutent au riz juste avant de le mettre dans la casserole. Le riz épicé et la viande doivent mijoter environ 20 minutes. Après cela, le biryani de mouton peut être servi avec du pain naan ou des pommes de terre frites. Les cuisiniers, y compris la papaye ou la noix de coco dans le mouton Biryani, peuvent vouloir servir le plat de riz et de viande en soi.