Cos'è Mutton Biryani?
Mutton biryani è un piatto di montone e di riso tradizionale per la cucina indiana. Il piatto di solito è costituito principalmente da pezzi di montone o agnello hanno fatto sobbollire il riso basmati. Ulteriori ingredienti includono tradizionalmente un elenco molto lungo di erbe indiane aromatiche, piccanti e salate, yogurt, una specie di aroma di agrumi e zafferano. Può anche contenere sapori tropicali, come una papaia, trucioli di cocco e anacardi tritati. Questo piatto è comunemente servito da stufato e può essere accompagnato dal pane, anche se alcuni trovano il riso così che riempie che il pane non è davvero necessario.
La maggior parte delle ricette di montone biryani inizia con una marinata. Questo di solito è costituito da yogurt semplice o cagliata di yogurt infusa al limone mescolato con spezie. Questi di solito includono una combinazione di cardamomo, aglio, scaglie di peperoncino, menta, zenzero, cipolle, curcuma e zafferano. I cuochi possono usare tutte queste spezie o semplicemente scegliere i loro preferiti. Una volta che la marinata di yogurt è completamente mescolata insieme, la cucina dovrebbeD I pezzi di agnello o montone e mescolalo fino a quando tutta la carne è rivestita nello yogurt speziato. Questo può essere refrigerato durante la notte o preparato proprio prima che la cucina inizi a fare il riso.
Il riso basmati ha un sapore nocciola che a molte persone piace combinare con montone e agnello. I cuochi dovrebbero bollire il riso in acqua fino a quando l'esterno inizia ad ammorbidirsi ma i cereali sono ancora duri all'interno. A questo punto, il cuoco dovrebbe aggiungere qualche cucchiaio di burro o alcuni cucchiai di olio da cucina in una padella impostata a fuoco medio. Quando l'olio o il burro iniziano a sfrigolare, il cuoco può aggiungere i pezzi di agnello o montone marinato.
I prossimi passi per rendere Mutton Biryani possono sembrare complicati, ma, se hanno fatto correttamente, il riso e la carne dovrebbero essere tutti cotti. Mentre la carne sfrigola sul fondo della padella, la cucina dovrebbe mescolare alcune spezie nel riso e cucchiaio sulla parte superiore della carne. Il cuoco dovrebbeen coprire la padella. Tradizionalmente, i cuochi indiani prendono l'impasto di farina e acqua attorno ai bordi del coperchio per sigillare il fuoco.
Erbe e spezie che possono essere aggiunte al riso prima che la padella sia coperta includa menta, pepe nero, polvere di curry, sale e peperoncino in polvere. Spesso, i cuochi si riservano alcune delle erbe usate nella marinata dello yogurt e le aggiungono al riso appena prima di metterlo nella padella. Sia il riso speziato che la carne dovrebbero cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Successivamente, il Mutton Biryani può essere servito con pane naan o patate fritte. I cuochi tra cui papaia o cocco in Mutton biryani potrebbero voler servire il piatto di riso e carne da solo.