¿Qué es el cordero biryani?
El cordero biryani es un plato de cordero y arroz tradicional para la cocina india. El plato generalmente consiste principalmente en piezas de cordero o cordero a fuego lento. Los ingredientes adicionales tradicionalmente incluyen una lista muy larga de hierbas indias aromáticas, picantes y saladas, yogurt, algún tipo de sabor a cítricos y azafrán. También puede contener sabores tropicales, como una papaya, virutas de coco y anacardos picados. Este plato se sirve comúnmente como estofado y puede estar acompañado de pan, aunque algunos encuentran el arroz tan relleno que el pan no es realmente necesario.
La mayoría de las recetas de cordero biryani comienzan con una marinada. Esto generalmente consiste en yogurt simple o cuajada de yogurt infundida con limón mezclada con especias. Estos generalmente incluyen una combinación de cardamomo, ajo, hojuelas de pimiento picante, menta, jengibre, cebolla, cúrcuma y azafrán. Los cocineros pueden usar todas estas especias, o simplemente elegir sus favoritos. Una vez que la marinada de yogurt se mezcla completamente, el cocinero debe anunciarD El cordero o las piezas de cordero y revuélvelo hasta que toda la carne esté recubierta en el yogurt especiado. Esto se puede refrigerar durante la noche o prepararse justo antes de que el cocinero comience a hacer el arroz.
El arroz basmati tiene un sabor a nuez que a muchas personas les gusta combinar con cordero y cordero. Los cocineros deben hervir el arroz en agua hasta que el exterior comience a suavizarse, pero los granos aún están duros por dentro. En este punto, el cocinero debe agregar algunas cucharadas de mantequilla o algunas cucharadas de aceite de cocción a una sartén a fuego medio. Cuando el aceite o la mantequilla comienzan a chisporrotear, el cocinero puede agregar el cordero marinado o las piezas de cordero.
Los próximos pasos para hacer cordero biryani pueden parecer complicados, pero, si se hacen correctamente, el arroz y la carne deben cocinarse. Mientras que la carne se esfuerza en la parte inferior de la sartén, el cocinero debe revolver algunas especias en el arroz y colocarla sobre la parte superior de la carne. El cocinero debería thCubra la sartén. Tradicionalmente, los cocineros indios presionan la masa hecha de harina y agua alrededor de los bordes de la tapa para sellar el fuego.
hierbas y especias que se pueden agregar al arroz antes de cubrir la sartén incluyen menta, pimienta negra, curry en polvo, sal y chile en polvo. A menudo, los cocineros reservan algunas de las hierbas utilizadas en la marinada de yogurt y las agregan al arroz justo antes de ponerlo en la sartén. Tanto el arroz especiado como la carne deben cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Después de eso, el cordero biryani se puede servir con pan de naan o sobre papas fritas. Los cocineros que incluyen papaya o coco en cordero biryani pueden querer servir el plato de arroz y carne por sí solo.