Wat is Mutton Biryani?
Mutton biryani is een schapenvlees en rijstgerecht traditioneel voor de Indiase keuken. Het gerecht bestaat meestal voornamelijk uit stukken schapenvlees of lam, sudderde basmati rijst. Extra ingrediënten bevatten traditioneel een zeer lange lijst van aromatische, kruidige en hartige Indiase kruiden, yoghurt, een soort citrussmaak en saffraan. Het kan ook tropische smaken bevatten, zoals een papaja, kokosscheermiddelen en gehakte cashewnoten. Dit gerecht wordt gewoonlijk geserveerd als een stoofpot en kan worden vergezeld van brood, hoewel sommigen de rijst vinden die zo vullen dat brood niet echt nodig is.
De meeste schapenvlees biryani -recepten beginnen met een marinade. Dit bestaat meestal uit gewone yoghurt of door citroen geïnfuseerde yoghurtwrongel gemengd met kruiden. Deze omvatten meestal een combinatie van kardemom, knoflook, hete pepervlokken, munt, gember, uien, kurkuma en saffraan. Cooks kunnen al deze kruiden gebruiken of gewoon hun favorieten kiezen. Zodra de yoghurtmarinade grondig is gemengd, moet de kok adverterenD het stukjes lam of schapenvlees en roer het totdat al het vlees is bedekt met de gekruide yoghurt. Dit kan 's nachts worden gekoeld of bereid vlak voordat de kok de rijst begint te maken.
Basmati -rijst heeft een nootachtige smaak die veel mensen graag combineren met schapenvlees en lam. Koks moeten de rijst in het water koken totdat de buitenkant begint te verzachten, maar de korrels zijn nog steeds hard van binnen. Op dit punt moet de kok een paar klodders boter of een paar lepels kookolie toevoegen aan een pan op middelhoog vuur. Wanneer de olie of boter begint te sissen, kan de kok het gemarineerde lam of schapenvlees stukken toevoegen.
De volgende stappen om Mutton Biryani te maken, kunnen ingewikkeld lijken, maar als ze goed worden gedaan, moeten de rijst en het vlees beide worden gekookt. Terwijl het vlees op de bodem van de pan sist, moet de kok enkele kruiden in de rijst roeren en het over de bovenkant van het vlees scheppen. De kok zou them moetenen bedek de pan. Traditioneel drukken Indiase koks het deeg gemaakt van bloem en water rond de randen van het deksel om in het vuur af te dichten.
kruiden en kruiden die aan de rijst kunnen worden toegevoegd voordat de pan is bedekt, zijn onder meer mint, zwarte peper, kerriepoeder, zout en chilipoeder. Vaak reserveren koks enkele kruiden die in de yoghurtmarinade worden gebruikt en voeg ze toe aan de rijst net voordat ze het in de pan stoppen. Zowel de gekruide rijst als het vlees moeten ongeveer 20 minuten sudderen. Daarna kan de schapenvlees biryani worden geserveerd met naanbrood of over gebakken aardappelen. Koks inclusief papaja of kokosnoot in schapenvlees biryani willen misschien het rijst-en-vleesschaal serveren.