Co je kořeněné hovězí maso?
Kořeněné hovězí maso je speciálně ostřílené hovězí jídlo spojené s jihozápadním regionem Irska, zejména krajským korkem. Protože příprava trvá několik dní, je to obecně považováno za jídlo pro zvláštní příležitosti, zejména Vánoce. Kořeněné hovězí maso se vyrábí tím, že si otírá hovězí maso se směsí soli a koření, což mu umožňuje marinovat přibližně jeden týden a poté ho několik hodin vaří.
Vzhledem k soli a soli používaném při přípravě může kořeněné hovězí maso zůstat až měsíc. Je tedy možné, že irští kuchaři vymysleli recept jako způsob konzervování masa ve dnech před vynalezením chladniček. Od počátku 21. století je však kořeněné hovězí maso, které mnozí milovali pro jeho výraznou chuť. Protože to vyžaduje přibližně týden přípravy, kořeněné hovězí maso se obecně považuje za jídlo pro zvláštní příležitosti. Mnoho irských rodin, zejména v jihozápadní oblasti země, jedí jako součást CHristmas večeře.
Obvykle je kořeněné hovězí maso vyrobeno z řezu hovězího masa odebraného z části zadní fáze krávy. Mezi další složky tradičně patří saltpeter, sůl, hnědý cukr, pepře, bobule jalovce, koření, voda a tvrdá. Mnoho kuchařů upravuje tuto směs koření tak, aby vytvořila chuť, která vyhovuje jejich chuti. Zatímco Saltpeter byl kdysi široce dostupný, v 21. století může být jeho dostupnost omezena kvůli přesvědčení, že velká množství sloučeniny může být pro zdraví nebezpečné. V některých zemích to může být dosažitelné pouze od lékárníka.
Prvním krokem při výrobě kořeněného hovězího masa je oříznutí hovězího řezu přebytečného tuku. Dále jsou sůl, sůl, cukr a koření pohromadě. Hovězí maso se potom dobře otírá touto směsí a zasadí se do zakryté nádoby v chladničce, aby marinovala. Každý den po dobu přibližně jednoho týdne by mělo být hovězí maso převráceno.
Jakmile je kořeněné hovězí maso marinované po dobu jednoho týdne, je připraveno na vaření. Měl by být odstraněn z chladničky a přenesen na kastrol. Voda a v případě potřeby by měla být Stout nalita do kastrolu, dokud nebude hovězí maso ponořeno. Kastrol by pak měl být zakrytý a hovězí maso se vaří na varné desce po dobu tří až čtyř hodin nebo dokud se nevaří. Když je hovězí maso připraveno, je z kastrolu odstraněno, tenké nakrájené a konzumováno samostatně nebo v sendviči.