Hvad er krydret oksekød?

Spiced Beef er en specielt krydret oksekød, der er forbundet med den sydvestlige region Irland, især amtskork. Da det tager flere dage at forberede sig, betragtes det generelt som en skål til specielle lejligheder, især jul. Krydret oksekød fremstilles ved at gnide et klip af oksekød med en blanding af salt og krydderier, hvilket gør det muligt for det at marinere i cirka en uge, og lad det derefter småkoke i flere timer.

På grund af salt og saltpeter, der bruges i dets forberedelse, kan krydderet være frisk i op til en måned. Det er således muligt, at irske kokke udtænkte opskriften som en måde at bevare kød på i dagene før køleskabe blev opfundet. Fra det tidlige 21. århundrede er krydret oksekød imidlertid en skål, der er elsket af mange for sin karakteristiske smag. Da det kræver cirka en uges forberedelse, er krydret oksekød generelt blevet betragtet som en mad til specielle lejligheder. Mange irske familier, især i den sydvestlige region i landet, spiser det som en del af CHristmas middag.

Normalt er krydret oksekød lavet af et snit af oksekød taget fra bagkvarterafsnittet af en ko. Yderligere ingredienser inkluderer traditionelt saltpeter, salt, brunt sukker, peberkorn, einerbær, allspice, vand og stout. Mange kokke ændrer denne krydderiblanding for at skabe en smag, der passer til deres smag. Mens Saltpeter engang var bredt tilgængeligt, kan dens tilgængelighed i det 21. århundrede være begrænset på grund af troen på, at store mængder af forbindelsen kan være farlig for sundheden. I nogle lande kan det kun fås fra en farmaceut.

Det første trin i fremstilling af krydret oksekød trimmes af overskydende fedtskæring. Dernæst males salt, saltpeter, sukker og krydderier sammen. Oksekødet gnides derefter godt med denne blanding og indstilles i en overdækket beholder i køleskabet for at marinere. Hver dag i cirka en uge skal oksekødet vendes.

Når det krydret oksekød har marineret i en uge, er den klar til at blive kogt. Det skal fjernes fra køleskabet og overføres til en gryderet. Vand og om ønsket skal stout hældes i gryderetten, indtil oksekødet er nedsænket. Casserolen skal derefter dækkes, og oksekødet simmes på komfuret i tre til fire timer eller indtil de er kogt igennem. Når det er klar, fjernes oksekødet fra gryderet, tyndt skivet og spises alene eller i en sandwich.