Co to jest wołowina przyprawiona?
Przyprawiona wołowina to specjalnie doświadczone danie wołowiny związane z południowo -zachodnim regionem Irlandii, zwłaszcza hrabstwa Cork. Ponieważ przygotowanie zajmuje kilka dni, jest to ogólnie uważane za danie na specjalne okazje, zwłaszcza Boże Narodzenie. Przyprawiona wołowina jest wytwarzana przez pocieranie kroju wołowiny mieszanką soli i przypraw, pozwalając jej marynować przez około tydzień, a następnie gotując ją przez kilka godzin.
Ze względu na sól i saletnik zastosowany w jej przygotowaniu, przyprawiona wołowina może pozostać świeża przez miesiąc. Jest zatem możliwe, że irlandzcy kucharze opracowali przepis jako sposób zachowania mięsa w dniach przed wynalezieniem lodówki. Jednak na początku XXI wieku przyprawiona wołowina jest daniem uwielbianym przez wielu ze względu na charakterystyczny smak. Ponieważ wymaga to około tygodnia przygotowania, wołowina przyprawiona ogólnie uważa się za jedzenie na specjalne okazje. Wiele irlandzkich rodzin, szczególnie w południowo -zachodnim regionie kraju, je jako część cHristmas Dinner.
Zwykle przyprawiona wołowina jest wykonana z kroju wołowiny pobranej z odcinka krowy tylnej kwartału. Dodatkowe składniki tradycyjnie obejmują salet, sól, brązowy cukier, pieprz, jagody jałowca, allspice, woda i mocno. Wielu kucharzy modyfikuje tę mieszankę przypraw, aby stworzyć smak, który pasuje do ich smaku. Chociaż Saltpeter był kiedyś szeroko dostępny, w XXI wieku jego dostępność może być ograniczona ze względu na przekonanie, że duże ilości związku mogą być niebezpieczne dla zdrowia. W niektórych krajach można je uzyskać tylko od farmaceuty.
Pierwszym krokiem w tworzeniu przyprawionej wołowiny jest przycinanie wołowiny nadmiaru tłuszczu. Następnie sól, saletar, cukier i przyprawy są ze sobą zmielone. Wołowina jest następnie dobrze wcierana tą mieszaniną i ustawia się w zadaszonym pojemniku w lodówce, aby marynować. Każdego dnia przez około tydzień wołowina powinna zostać odwrócona.
Po marynowaniu przyprawy wołowiny na tydzień jest gotowy do ugotowania. Należy go usunąć z lodówki i przenieść na zapiekankę. Woda i, w razie potrzeby, Stout należy wlać do zapiekanki, aż wołowina zostanie zanurzona. Zapiekanka należy następnie przykryć, a wołowina gotowana na płycie kuchennej przez trzy do czterech godzin lub do momentu ugotowania. Po przygotowaniu wołowina jest usuwana z zapiekanki, cienko pokrojona i spożywana samodzielnie lub w kanapce.