Vad är kryddat nötkött?
Kryddat nötkött är en speciellt kryddad nötkött som är förknippad med den sydvästra regionen i Irland, särskilt County Cork. Eftersom det tar flera dagar att förbereda, betraktas det vanligtvis som en maträtt vid speciella tillfällen, särskilt jul. Kryddat nötkött tillverkas genom att gnugga ett snitt av nötkött med en blandning av salt och kryddor, vilket gör att det kan marinera i ungefär en vecka, och sedan sjunka det i flera timmar.
På grund av saltet och saltpetern som används i beredningen kan kryddat nötkött förbli färskt i upp till en månad. Således är det möjligt att irländska kockar utformade receptet som ett sätt att bevara kött under dagarna innan kylskåp uppfanns. Från början av 2000 -talet är kryddat nötkött emellertid en maträtt som är älskad av många för dess distinkta smak. Eftersom det kräver ungefär en veckas förberedelse har kryddat nötkött i allmänhet kommit att betraktas som en mat för speciella tillfällen. Många irländska familjer, särskilt i den sydvästra regionen i landet, äter den som en del av CHristmas middag.
Vanligtvis är kryddat nötkött tillverkat av ett snitt av nötkött som tagits från bakkvarterets sektion av en ko. Ytterligare ingredienser inkluderar traditionellt saltpeter, salt, brunt socker, pepparkorn, enbärsbär, kryddor, vatten och stout. Många kockar modifierar denna kryddblandning för att skapa en smak som passar deras smak. Medan Saltpeter en gång var allmänt tillgänglig, kan under 2000 -talet dess tillgänglighet begränsas på grund av tron att stora mängder av föreningen kan vara farliga för hälsan. I vissa länder kan det endast kunna erhållas från en farmaceut.
Det första steget i att göra kryddat nötkött är att trimma nötköttet av överflödigt fett. Därefter malas salt, saltpeter, socker och kryddor tillsammans. Nötköttet gnuggas sedan väl med denna blandning och ställs in i en täckt behållare i kylen för att marinera. Varje dag i ungefär en vecka ska nötköttet vändas.
När det kryddade nötköttet har marinerat i en vecka är det redo att kokas. Det bör tas bort från kylen och överföras till en gryta. Vatten och, om så önskas, stout ska hällas i grytan tills nötköttet är nedsänkt. Grolan ska sedan täckas, och nötköttet simmas på spisen i tre till fyra timmar eller tills den är tillagad. När det är klart tas nötköttet bort från grytan, tunt skivad och äts ensam eller i en smörgås.