Cos'è il manzo speziato?
Il manzo speziato è un piatto di manzo appositamente esperto associato alla regione sud -occidentale dell'Irlanda, in particolare alla contea di Cork. Dato che ci vogliono diversi giorni per prepararsi, è generalmente considerato un piatto per occasioni speciali, in particolare il Natale. Il manzo speziato viene realizzato strofinando un taglio di manzo con una miscela di sale e spezie, permettendolo di marinare per circa una settimana, e quindi cuocendolo per diverse ore.
A causa del sale e del salino utilizzato nella sua preparazione, la carne speziata può rimanere fresca per un mese. Pertanto, è possibile che i cuochi irlandesi abbiano ideato la ricetta come un modo per preservare la carne nei giorni precedenti a inventare i frigoriferi. All'inizio del 21 ° secolo, tuttavia, la carne speziata è un piatto amato da molti per il suo sapore distintivo. Poiché richiede circa una settimana di preparazione, la carne speziata è generalmente considerata un cibo per occasioni speciali. Molte famiglie irlandesi, in particolare nella regione sud -occidentale del paese, lo mangiano come parte di Ccena Hristmas.
Di solito, il manzo speziato è realizzato con un taglio di manzo prelevato dalla sezione posteriore di una mucca. Ulteriori ingredienti includono tradizionalmente sallietro, sale, zucchero di canna, grani di pepe, bacche di ginepro, pimento, acqua e robuste. Molti cuochi modificano questa miscela di spezie per creare un sapore adatto ai loro gusti. Mentre un tempo saltatore era ampiamente disponibile, nel 21 ° secolo la sua disponibilità potrebbe essere limitata a causa della convinzione che grandi quantità del composto possano essere pericolose per la salute. In alcuni paesi, può essere ottenibile solo da un farmacista.
Il primo passo nella preparazione di carne speziata è tagliare il taglio della carne di grasso in eccesso. Successivamente, il sale, il sallietro, lo zucchero e le spezie sono macinati insieme. La carne viene quindi strofinata bene con questa miscela e si mette in un contenitore coperto nel frigorifero da marinare. Ogni giorno per circa una settimana il manzo dovrebbe essere girato.
Una volta che la carne speziata si è marinata per una settimana, è pronta per essere cotta. Dovrebbe essere rimosso dal frigorifero e trasferito in una casseruola. L'acqua e, se lo si desidera, devono essere versati nella casseruola fino a quando il manzo non è immerso. La casseruola dovrebbe quindi essere coperta e la carne ha sobbollente sul piano cottura per 3-4 ore o fino a quando non è cotta. Quando è pronto, il manzo viene rimosso dalla casseruola, tagliata sottilmente e mangiata da sola o in un panino.