O que é carne temperada?

A carne temperada é um prato de carne especialmente experiente associado à região sudoeste da Irlanda, particularmente no condado de Cork. Como leva vários dias para se preparar, geralmente é considerado um prato para ocasiões especiais, especialmente o Natal. A carne temperada é feita esfregando um corte de carne com uma mistura de sal e especiarias, permitindo que ela marine por aproximadamente uma semana e depois fervendo por várias horas. Assim, é possível que os cozinheiros irlandeses criassem a receita como uma maneira de preservar a carne nos dias antes da invenção das geladeiras. No início do século XXI, no entanto, a carne temperada é um prato amado por muitos por seu sabor distinto. Como requer aproximadamente uma semana de preparação, a carne de picada geralmente passa a ser considerada um alimento para ocasiões especiais. Muitas famílias irlandesas, particularmente na região sudoeste do país, comem -a como parte de CJantar de Hristmas.

Geralmente, a carne temperada é feita de um corte de carne retirada da seção posterior de uma vaca. Os ingredientes adicionais tradicionalmente incluem salgadinho, sal, açúcar mascavo, pimenta, bagas de zimbro, pimenta da Jamaica, água e robusta. Muitos cozinheiros modificam esta mistura de especiarias para criar um sabor que se adapte ao seu gosto. Embora o Saltpeter já esteve amplamente disponível, no século XXI, sua disponibilidade pode ser limitada devido à crença de que grandes quantidades do composto podem ser perigosas à saúde. Em alguns países, pode ser obtido apenas de um farmacêutico.

O primeiro passo para fazer carne temperada é aparar o corte de carne em excesso de gordura. Em seguida, o sal, o sal de sal, o açúcar e as especiarias são moídas juntas. A carne é então esfregada bem com esta mistura e colocada em um recipiente coberto na geladeira para marinar. Todos os dias por aproximadamente uma semana a carne deve ser entregue.

Depois que a carne temperada marinou por uma semana, ela está pronta para ser cozida. Deve ser removido da geladeira e transferido para uma caçarola. Água e, se desejado, as fortes devem ser derramadas na caçarola até que a carne esteja submersa. A caçarola deve então ser coberta, e a carne cozinha no fogão por três a quatro horas ou até ficar cozido. Quando estiver pronto, a carne é removida da caçarola, fatiada fina e consumida sozinha ou em um sanduíche.