Qu'est-ce que le bœuf épicé?
Le bœuf épicé est un plat de boeuf spécialement assaisonné associé à la région sud-ouest de l'Irlande, en particulier le liège du comté. Comme il faut plusieurs jours pour se préparer, il est généralement considéré comme un plat pour les occasions spéciales, en particulier Noël. Le bœuf épicé est fabriqué en frottant une coupe de bœuf avec un mélange de sel et d'épices, ce qui lui permet de mariner pendant environ une semaine, puis de le mijoter pendant plusieurs heures.
En raison du sel et du salpètre utilisés dans sa préparation, le bœuf épicé peut rester frais jusqu'à un mois. Ainsi, il est possible que les cuisiniers irlandais aient conçu la recette comme un moyen de préserver la viande dans les jours qui ont précédé les réfrigérateurs. Cependant, au début du 21e siècle, le bœuf épicé est un plat aimé de beaucoup pour sa saveur distinctive. Puisqu'il nécessite environ une semaine de préparation, le bœuf épicé est généralement considéré comme un aliment pour des occasions spéciales. De nombreuses familles irlandaises, en particulier dans la région sud-ouest du pays, la mangent dans le cadre de CHristmas Dinner.
Habituellement, le bœuf épicé est fabriqué à partir d'une coupe de bœuf tirée de la section postérieure d'une vache. Les ingrédients supplémentaires incluent traditionnellement le salpêtre, le sel, la cassonade, les grains de poivre, les baies de genévrier, le piment de la Jamaïque, l'eau et le gros. De nombreux cuisiniers modifient ce mélange d'épices pour créer une saveur qui convient à leur goût. Alors que Saltpeter était autrefois largement disponible, au 21e siècle, sa disponibilité peut être limitée en raison de la conviction que les grandes quantités du composé peuvent être dangereuses pour la santé. Dans certains pays, il ne peut être obtenu que par un pharmacien.
La première étape de la fabrication de bœuf épicé est de couper la coupe de bœuf en excès de graisse. Ensuite, le sel, le salpêtre, le sucre et les épices sont broyés ensemble. Le bœuf est ensuite bien frotté avec ce mélange et placé dans un récipient couvert au réfrigérateur pour mariner. Chaque jour pendant environ une semaine, le bœuf doit être retourné.
Une fois que le bœuf épicé est mariné pendant une semaine, il est prêt à être cuit. Il doit être retiré du réfrigérateur et transféré dans une casserole. L'eau et, si vous le souhaitez, Stout doit être versé dans la casserole jusqu'à ce que le bœuf soit immergé. La cocotte doit ensuite être couverte, et le bœuf mijotait sur la cuisinière pendant trois à quatre heures ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Lorsqu'il est prêt, le bœuf est retiré de la casserole, tranché finement et mangé seul ou dans un sandwich.