¿Qué es la carne especiada?
La carne especiada es un plato de carne especialmente sazonado asociado con la región suroeste de Irlanda, particularmente el corcho del condado. Como se tarda varios días en prepararse, generalmente se considera un plato para ocasiones especiales, especialmente la Navidad. La carne especiada se realiza frotando un corte de carne de res con una mezcla de sal y especias, lo que le permite marinar durante aproximadamente una semana, y luego a fuego lento durante varias horas.
Debido a la sal y el saltador utilizados en su preparación, la carne especiada puede permanecer fresca hasta un mes. Por lo tanto, es posible que los cocineros irlandeses idearan la receta como una forma de preservar la carne en los días previos a los refrigeradores. A principios del siglo XXI, sin embargo, la carne especiada es un plato amado por muchos por su sabor distintivo. Dado que requiere aproximadamente una semana de preparación, la carne especiada generalmente se ha considerado un alimento para ocasiones especiales. Muchas familias irlandesas, particularmente en la región suroeste del país, lo comen como parte de CCena de Hristmas.
Por lo general, la carne especiada está hecha de un corte de carne de res tomada de la sección del cuarto posterior de una vaca. Los ingredientes adicionales tradicionalmente incluyen salitre, sal, azúcar morena, granos de pimienta, bayas de enebro, pimienta de Jamaica, agua y robusto. Muchos cocineros modifican esta mezcla de especias para crear un sabor que se adapte a su sabor. Si bien el salitre alguna vez estuvo ampliamente disponible, en el siglo XXI su disponibilidad puede ser limitada debido a la creencia de que grandes cantidades del compuesto pueden ser peligrosas para la salud. En algunos países, se puede obtener solo de un farmacéutico.
El primer paso para hacer carne especiada es recortar el corte de carne de grasa en exceso. A continuación, el sal, el salitre, el azúcar y las especias se muelen juntos. La carne se frota bien con esta mezcla y se coloca en un recipiente cubierto en el refrigerador para marinar. Todos los días durante aproximadamente una semana la carne debe volcarse.
Una vez que la carne especiada se ha marinado durante una semana, está listo para cocinarlo. Debe retirarse del refrigerador y transferirse a una cacerola. El agua y, si se desea, se debe verterse en la cacerola hasta que la carne esté sumergida. La cacerola debe cubrirse, y la carne a fuego lento en la estufa durante tres o cuatro horas o hasta que se cocine. Cuando está lista, la carne se retira de la cacerola, en rodajas finas y se come sola o en un sándwich.