Wat is gekruid rundvlees?
gekruid rundvlees is een speciaal gekruid rundvleesschotel geassocieerd met de zuidwestelijke regio van Ierland, met name County Cork. Omdat het enkele dagen duurt om te bereiden, wordt het over het algemeen beschouwd als een gerecht voor speciale gelegenheden, vooral Kerstmis. Gekruid rundvlees wordt gemaakt door een stuk rundvlees te wrijven met een mix van zout en kruiden, waardoor het ongeveer een week kan marineren en het vervolgens enkele uren te sudderen.
Vanwege de zout en zoutpeter die in de bereiding wordt gebruikt, kan gekruid rundvlees tot een maand vers blijven tot een maand. Het is dus mogelijk dat Ierse koks het recept hebben bedacht als een manier om vlees te bewaren in de dagen voordat koelkasten werden uitgevonden. Vanaf het begin van de 21e eeuw is gekruid rundvlees echter een gerecht dat door velen geliefd is vanwege zijn onderscheidende smaak. Omdat het ongeveer een week van bereiding vereist, is gekruid rundvlees over het algemeen als voedsel voor speciale gelegenheden beschouwd. Veel Ierse families, met name in de zuidwestelijke regio van het land, eten het als onderdeel van CHristmas -diner.
Meestal is gekruid rundvlees gemaakt van een stuk rundvlees uit het achterste gedeelte van een koe. Extra ingrediënten omvatten traditioneel zoutpeter, zout, bruine suiker, peperkorrels, jeneverbessen, palfice, water en stevig. Veel koks wijzigen dit kruidenmengsel aan om een smaak te creëren die bij hun smaak past. Hoewel Saltpeter ooit op grote schaal beschikbaar was, kan in de 21e eeuw de beschikbaarheid beperkt zijn vanwege de overtuiging dat grote hoeveelheden van de verbinding gevaarlijk kunnen zijn voor de gezondheid. In sommige landen kan het alleen verkrijgbaar zijn van een apotheker.
De eerste stap in het maken van gekruid rundvlees is het snijden van de rundersnede van overtollig vet. Vervolgens worden het zout, de zoutpeter, de suiker en de kruiden samen gemalen. Het rundvlees wordt vervolgens goed gewreven met dit mengsel en in een overdekte container in de koelkast gezet om te marineren. Elke dag voor ongeveer een week moet het rundvlees worden omgedraaid.
Zodra het gekruide rundvlees een week is gemarineerd, is het klaar om te worden gekookt. Het moet uit de koelkast worden verwijderd en worden overgebracht naar een ovenschotel. Water en, indien gewenst, moet stevig in de ovenschotel worden gegoten totdat het rundvlees ondergedompeld is. De ovenschotel moet dan worden bedekt en het rundvlees sudderde drie tot vier uur op de kookplaats of tot het gaar was. Als het klaar is, wordt het rundvlees uit de ovenschotel verwijderd, dun gesneden en alleen gegeten of in een sandwich.