Cos'è la salsa Chasseur?
La salsa Chasseur è una salsa marrone francese che di solito viene servita con pollo o manzo. La salsa è anche definita salsa di Hunter. È una salsa abbastanza facile da creare e spesso contiene ingredienti freschi. Anche se ha un'origine francese, questa salsa viene utilizzata nei piatti di tutto il mondo.
Si pensa che questa salsa sia stata creata dal Duke Philippe de Mornay. Questo governatore francese di Saumur, in Francia, viveva nel 1600. Era uno scrittore protestante ed era chiamato Papa protestante. De Mornay è stato anche attribuito altre salse culinarie francesi, come la salsa Mornay e la salsa Porto.
La parola salsa è una parola francese che significa un gusto per migliorare il sapore del cibo. La parola chasseur è una parola francese che significa "cacciatore", motivo per cui la salsa Chasseur è talvolta chiamata salsa di Hunter. I francesi hanno chiamato la salsa "Hunter" perché originariamente era usato per migliorare il sapore degli uccelli di gioco. Lo chiamavano anche Hunter's BEcai che le verdure usavano per fare la salsa sono state trovate dagli uomini durante la caccia.
La salsa Chasseur è spesso fatta con una base di gallo Demi. Demi-glace è una spessa salsa marrone usata nella cucina francese. A volte viene usato da solo come una glassa o come base per altre salse. Il brodo di vitello era il brodo originale utilizzato, ma ora è principalmente realizzato con anche parti di brodo di manzo e pollo. Demi-glace è molto ricco e una delle cinque salse madre usate nella cucina classica francese.
Gli ingredienti freschi vengono aggiunti alla base di carne di salsa di Chasseur. Questa salsa contiene più spesso funghi freschi, scalogno e pomodori. Ha anche una buona porzione di vino bianco aggiunta ad esso. Chasseur può essere molto ricco, poiché spesso contiene anche una buona quantità di burro.
Molti piatti di carne usano la salsa chasseur. Si accoppia bene con pollo e manzo, ma può essere usato con qualsiasi altro tipo di carne. Due dei piùI piatti comuni che usano questa salsa sono Coq Au Vin e Cacciatore. Coq Au Vin è un piatto francese che unisce la salsa di pollo, verdure e marroni. Cacciatore è un piatto italiano fatto anche con pollo, verdure e salsa marrone.
Anche se la salsa di chasseur contiene verdure sane, può essere ricca di grassi e calorie a seconda di come è realizzato. Alcune ricette per questa salsa contengono un'alta quantità di olio o burro, che aggiungerà grasso extra. La maggior parte dei piatti che usano questa salsa richiede solo una piccola quantità per porzione.