Hvad er chasseur sauce?

chasseur sauce er en fransk brun sauce, der normalt serveres med kylling eller oksekød. Saucen omtales også som Hunter's Sauce. Det er en forholdsvis nem sauce at skabe og indeholder ofte friske ingredienser. Selvom den har en fransk oprindelse, bruges denne sauce i retter over hele verden.

Denne sauce menes at være blevet skabt af hertug Philippe de Mornay. Denne franske guvernør i Saumur, Frankrig, boede i 1600'erne. Han var en protestantisk forfatter og blev kaldt den protestantiske pave. De Mornay er også blevet krediteret med andre franske kulinariske saucer, såsom Mornay Sauce og Sauce Porto.

Ordet sauce selv er et fransk ord, der betyder en velsmagende at få mad til at smage bedre. Ordet chasseur er et fransk ord, der betyder "jæger", hvilket er grunden til, at chasseur sauce undertiden kaldes jægers sauce. Franskmændene kaldte saucen "Hunter's", fordi den oprindeligt blev brugt til at få hårde spilfugle til at smage bedre. De kaldte det også Hunter's BKAUSE De grøntsager, der blev brugt til at fremstille sausen, blev fundet af mændene, mens de jagede.

chasseur sauce er ofte lavet af en demi-glace base. Demi-glace er en tyk brun sauce, der bruges i fransk køkken. Nogle gange bruges det af sig selv som en glasur eller som base for andre saucer. Kalvekødbestand var den oprindelige bestand, der blev brugt, men nu er det mest lavet med endda dele af oksekød og kyllingebestand. Demi-glace er meget rig og en af ​​de fem modersaucer, der bruges i klassisk fransk madlavning.

Friske ingredienser tilsættes til Chasseur Sauce's Meat Stock Base. Denne sauce indeholder oftest friske svampe, skalotteløg og tomater. Det har også en god del af hvidvin tilføjet til den. Chasseur kan være meget rig, da den ofte også indeholder en god mængde smør.

Mange kødretter bruger chasseur sauce. Det parrer godt med kylling og oksekød, men kan bruges med enhver anden type kød. To af de mestAlmindelige retter, der bruger denne sauce, er coq au vin og cacciatore. Coq Au Vin er en fransk skål, der kombinerer kylling, grøntsag og brun sauce. Cacciatore er en italiensk skål, der også er lavet med kylling, grøntsager og brun sauce.

Selvom chasseur sauce indeholder sunde grøntsager, kan den være meget fedt og kalorier afhængigt af hvordan det fremstilles. Nogle opskrifter på denne sauce indeholder en høj mængde olie eller smør, som tilføjer ekstra fedt. De fleste retter, der bruger denne sauce, kræver kun en lille mængde pr. Portion.