Hvad er ladyfingers?
Ladyfingers, også set som Lady Fingers, er små delikate svampekager, der er formet som fede fingre. Selvom ladyfingers kan spises på egen hånd, bruges de normalt som en opskriftskomponent; De kan gennemvædet i sirup, lagdelt med fløde eller dekoreret med rørfrost og frisk frugt. Mange fødevarer bærer pakker med ladyfingers, og de kan også findes på nogle bagerier; Kokke kan også gøre dem derhjemme, hvis det ønskes. I USA er Ladyfingers især forbundet med det amerikanske syd, og flere bagerier der er specialiserede i masseproduktionen af disse kager.
Disse små kager er næsten som cookies med en klassisk tør, smuldrende struktur. Afhængigt af den region af verden, hvor man diskuterer dem, kan de også kaldes Boudoir, Sponge, Savoy eller Napoli -kiks, og italienerne kalder dem Savoiardi . Ladyfingers har typisk en meget mild smag, selvom de kan gøres mere avanceret med tilsætning af ingrediensersom citron, kanel, kardemomme eller appelsinskal. Deres tørhed gør dem ekstremt absorberende, hvilket er nyttigt i konstruktionen af desserter.
De første ladyfingers ser ud til at være dukket op i det 11. århundrede Savoy House, og i det 15. århundrede var de en almindelig kongelig behandling i Frankrig og andre dele af Europa. I Savoy blev Ladyfingers givet som gaver til besøgende, der symboliserede regionens kulinariske historie. Efterkommere af dette kongelige hus bragte også ladyfingers med sig, da de giftede sig og rejste i andre dele af verden, og i det 18. århundrede begyndte Ladyfingers at optræde i lyriske digte.
Dejen til ladyfingers er relativt enkel, men den skal håndteres med omhu for at holde kagerne fluffy. Mishandling kan få dejen til at falde eller kollapse, hvilket kan gøre kagerne tæt og sej snarere end let og luftigt. Når kokke bruger en ladyfinger pan, en speciel pan speCialt designet til madlavning af disse kager, dejen ligner mere en dej, og den kan være mere tilgivende. Kokke, der rør individuelle kager ud på en gryde, bruger en tykkere dej, så kagerne ikke spreder sig, når de koger.
I stedet for at stå med dejen foretrækker nogle kokke at købe foruddannede ladyfingers til desserter som Tiramisu, der kræver kagerne. Disse kan være lidt tørre og mindre delikate end hjemmelavede versioner, selvom det efter at have været gennemvædet i sirup og dækket af andre ingredienser, kan det være svært for mange forbrugere at fortælle forskellen.