Que sont les LadyFingers?
Ladyfingers, également considérés comme des doigts, sont de petits gâteaux à éponge délicats qui ont la forme de gros doigts. Bien que les LadyFingers puissent être consommés seuls, ils sont généralement utilisés comme composant de recette; Ils peuvent être trempés dans du sirop, superposés de crème ou décorés de glaçages tuyaux et de fruits frais. De nombreux épiciers transportent des paquets de LadyFingers, et ils peuvent également être trouvés dans certaines boulangeries; Les cuisiniers peuvent également les faire à la maison, si vous le souhaitez. Aux États-Unis, les LadyFingers sont particulièrement associés au Sud américain, et plusieurs boulangeries se spécialisent dans la production de masse de ces gâteaux.
Ces petits gâteaux sont presque comme des biscuits, avec une texture classiquement sec et friable. Selon la région du monde dans laquelle on en discute, ils peuvent également être appelés biscuits Boudoir, Sponge, Savoy ou Naples, et les Italiens les appellent Savoiardi . Les LadyFingers ont généralement une saveur très douce, bien qu'ils puissent être rendus plus sombres avec l'ajout d'ingrédientsComme le citron, la cannelle, la cardamome ou la peau d'orange. Leur sécheresse les rend extrêmement absorbants, ce qui est utile dans la construction de desserts.
Les premières LadyFingers semblent avoir émergé dans la maison du 11ème siècle de Savoy, et au XVe siècle, ils étaient un régal royal commun en France et dans d'autres parties de l'Europe. À Savoy, les LadyFingers ont été donnés en cadeaux aux visiteurs, symbolisant l'histoire culinaire de la région. Les descendants de cette maison royale ont également amené les LadyFingers avec eux lorsqu'ils se mariaient et voyageaient dans d'autres parties du monde, et au XVIIIe siècle, les LadyFingers ont commencé à apparaître dans des poèmes lyriques.
La pâte pour les LadyFingers est relativement simple, mais elle doit être manipulée avec soin pour garder les gâteaux moelleux. La mauvaise gestion peut provoquer un affaissement de la pâte ou de l'effondrement, ce qui peut rendre les gâteaux denses et moelleux plutôt que légers et aérés. Lorsque les cuisiniers utilisent une poêle Ladyfinger, une casserole spécialeCialement conçu pour cuisiner ces gâteaux, la pâte ressemble plus à une pâte, et elle peut être plus indulgente. Les cuisiniers qui tuent les gâteaux individuels sur une casserole utilisent une pâte plus épaisse afin que les gâteaux ne se propagent pas pendant qu'ils cuisent.
Plutôt que de faire de la pâte, certains cuisiniers préfèrent acheter des lamelles pré-faites pour des desserts comme le tiramisu qui appellent les gâteaux. Ceux-ci peuvent être un peu plus secs et moins délicats que les versions faites maison, bien qu'après avoir été trempé dans du sirop et recouverts d'autres ingrédients, il peut être difficile pour de nombreux consommateurs de faire la différence.