¿Qué son las mariquitas?
Ladyfingers, también vistas como Lady Deders, son pequeños pasteles de esponja delicados que tienen forma de dedos gordos. Aunque las mariquitas se pueden comer por su cuenta, generalmente se usan como componente de receta; Se pueden empaparse en jarabe, en capas de crema o decorados con glaseados y frutas frescas. Muchos supermercados llevan paquetes de Ladyfingers, y también se pueden encontrar en algunas panaderías; Los cocineros también pueden hacerlos en casa, si lo desea. En los Estados Unidos, las damas están particularmente asociadas con el sur de Estados Unidos, y varias panaderías allí se especializan en la producción en masa de estos pasteles.
Estos pequeños pasteles son casi como galletas, con una textura clásicamente seca y desmenuzable. Dependiendo de la región del mundo en la que uno los discute, también pueden llamarse galletas tocador, esponja, savoy o nápoles, y los italianos los llaman savoiardi . Las mariquitas generalmente tienen un sabor muy suave, aunque se pueden hacer más elegantes con la adición de ingredientesComo limón, canela, cardamomo o cáscara de naranja. Su sequedad los hace extremadamente absorbentes, lo cual es útil en la construcción de postres.
Las primeras damas parecen haber surgido en la Casa de Saboya del siglo XI, y para el siglo XV fueron un regalo real común en Francia y otras partes de Europa. En Saboya, las mariquitas fueron dadas como regalos a los visitantes, simbolizando la historia culinaria de la región. Los descendientes de esta casa real también trajeron a las mariquitas con ellas mientras se casaban y viajaban en otras partes del mundo, y en el siglo XVIII, las mariquitas comenzaron a aparecer en poemas líricos.
La masa para Ladyfingers es relativamente simple, pero debe manejarse con cuidado para mantener los pasteles esponjosos. El mal manejo puede hacer que la masa se hundiera o colapse, lo que puede hacer que los pasteles densos y masticables en lugar de ligeros y aireados. Cuando los cocineros usan una bandeja de dama, una sartén especialDiseñada cialamente para cocinar estos pasteles, la masa es más como una masa, y puede ser más indulgente. Los cocineros que pisan los pasteles individuales sobre una sartén usan una masa más gruesa para que los pasteles no se extiendan mientras se cocinan.
En lugar de preocuparse por la masa, algunos cocineros prefieren comprar damas prefabricadas para postres como Tiramisu que requieren los pasteles. Estos pueden ser un poco más secos y menos delicados que las versiones caseras, aunque después de ser empapados en jarabe y cubrir en otros ingredientes, puede ser difícil para muchos consumidores notar la diferencia.