Cos'è Chiffonade?

Chiffonade è un metodo per tagliare le foglie di erbe e verdure in sottili strisce. La tecnica viene spesso utilizzata per creare contorni attraenti. È anche un modo popolare per rilasciare gli oli aromatici nelle erbe per intensificare il sapore.

Le foglie per questo metodo di taglio devono essere abbastanza grandi da impilare e rotolare. Sulla base di questo criterio, nonché della sua popolarità in molti piatti, il basilico è generalmente considerato l'erba più popolare per la chiffonade. Il processo richiede che da cinque a 10 foglie di basilico vengano rimosse dallo stelo e impilate con la foglia più grande sul fondo. A partire dal lato lungo delle foglie, lo stack deve essere arrotolato in un cilindro stretto che ricorda un piccolo sigaro. Usando un coltello molto affilato, le foglie vengono tagliate orizzontalmente per creare nastri.

La tecnica di chiffonade è anche usata anche per tagliare verdure a foglia come cavolo, cavolo, bietola, spinaci e lattuga. Le piccole strisce possono essere usate come parte del ripieno per i panini di uova, come guarnizioni o comeIngredienti di insalata fresca. Alcune istruzioni di chiffonade mettono in guardia dal taglio delle erbe o delle verdure troppo sottilmente poiché ciò può lividi le fibre e renderle poco attraenti e amare. I suggerimenti di stoccaggio per la chiffonade preparati in anticipo includono frequentemente immerge le foglie tagliate in acqua fresca per prevenire lo scolorimento.

Le verdure non fidei che devono essere ridotte a piccoli pezzi sottili sono generalmente pettinate o giulienne, il che prevede anche il taglio in strisce sottili, ma senza rotolare. Alcune varietà di cavoli più robuste possono essere distrutte e tagliate dalla tecnica Chiffonade. Lo shredding è in genere preferito anche per verdure dure a radice come patate, carote, cipolle, rape e pastinatrici se questi articoli devono essere formati in polpette per friggere o come condimenti per insalata.

Se le verdure di radice devono essere fritte in padella, normalmente reggono meglio se giuncati invece di distruggere.Le verdure di Julienne assomigliano ai matchstick. Vengono creati usando una sorgente di cucina chiamata mandolina o tagliando le verdure in fette sottili, impilandole e tagliandole a pezzi da due a tre pollici.

Altre tecniche di taglio comuni per le verdure includono affettare, tagliare, tagliare e macinare. Le ricette generalmente istruiscono quale metodo è preferito. Queste preferenze sono generalmente basate sul metodo di cottura utilizzato. Se un piatto richiede una cottura lenta o un bracci, le verdure vengono normalmente tagliate in grossi pezzi o fette in modo che non si disintegrano durante il processo di cottura. Al contrario, se la ricetta indica di rosolare, friggere o agitare gli ingredienti, le verdure sono normalmente tritate o tagliate a dadini per assicurarsi che cuocino in modo rapido e uniforme.