Vad är Chiffonade?

chiffonade är en metod för att klippa bladen på örter och grönsaker i tunna remsor. Tekniken används ofta för att skapa attraktiva garneringar. Det är också ett populärt sätt att frigöra de aromatiska oljorna i örter för att intensifiera smaken.

blad för denna skärningsmetod måste vara tillräckligt stora för att stapla och rulla. Baserat på detta kriterium, liksom dess popularitet i många rätter, anses basilika generellt vara den mest populära örten för chiffonade. Processen kräver att fem till 10 basilikablad tas bort från stammen och staplas med det största bladet på botten. Från och med den långa sidan av bladen måste stacken rullas in i en tät cylinder som liknar en liten cigarr. Med hjälp av en mycket vass kniv skärs bladen horisontellt för att skapa band.

Chiffonade -tekniken används också ofta för att klippa bladgrönsaker som kål, grönkål, chard, spenat och sallad. De små remsorna kan användas som en del av fyllningen för äggrullar, som garneringar eller somFärska salladingredienser. Vissa chiffonadeinstruktioner varnar mot att skära örter eller grönsaker för tunt eftersom det kan blåmärka fibrerna och göra dem oattraktiva och bittersmakning. Lagringsförslag för chiffonade förberedd i förväg inkluderar ofta nedsänkande blad i svalt vatten för att förhindra missfärgning.

icke-bladgrönsaker som måste reduceras till små, tunna bitar är i allmänhet strimlade eller julienned, vilket också innebär att du skär i tunna remsor, men utan att rulla. Vissa stabilare kålsorter kan strimlas och klippas av chiffonade -tekniken. Strimlarna är också vanligtvis att föredra för hårda rotgrönsaker som potatis, morötter, lök, rovor och pastinät om dessa föremål ska bildas till patties för stekning eller som sallads toppings.

Om rotgrönsakerna ska röras om, håller de normalt bättre upp om de julierna istället för strimlade.Julienne -grönsaker liknar matchpicks. De skapas genom att använda en köksskivare som kallas en mandolin eller genom att skära grönsakerna i tunna skivor, stapla dem och skära dem i bitar cirka två till tre tum pinnar.

Andra vanliga skärningstekniker för grönsaker inkluderar skivning, huggning, tärning och halvkulning. Recept instruerar i allmänhet vilken metod som föredras. Dessa preferenser är vanligtvis baserade på den matlagningsmetod som används. Om en maträtt kräver långsam matlagning eller braising skärs grönsakerna normalt i stora bitar eller skivor så att de inte sönderdelas under tillagningsprocessen. Omvänt, om receptet instruerar att stekas, stekar eller rör om ingredienserna, är grönsakerna normalt malade eller tärningar för att se till att de lagar snabbt och jämnt.