Co to jest Chifonade?
Chifonade to metoda wycinania liści ziół i warzyw w cienkie paski. Technika jest często stosowana do tworzenia atrakcyjnych dodatków. Jest to również popularny sposób uwolnienia aromatycznych olejków w ziół w celu zintensyfikowania smaku.
Liście do tej metody cięcia muszą być wystarczająco duże, aby układać i toczyć. W oparciu o to kryterium, a także jego popularność w wielu potrawach, Bazylia jest ogólnie uważana za najpopularniejsze zioło do szyfonu. Proces wymaga usunięcia od pięciu do 10 liści bazylii z łodygi i ułożonego z największym liściem na dole. Zaczynając od długiej strony liści, stos należy zwinąć w ciasny cylinder przypominający małe cygaro. Za pomocą bardzo ostrego noża liście są krojone poziomo do tworzenia wstążków.
Technika szyfonady jest również często stosowana do cięcia warzyw liściastych, takich jak kapusta, jarmuż, chard, szpinak i sałata. Małe paski mogą być używane jako część farszu do bułek jajecznych, jako dodatki lub jakoŚwieże składniki sałatek. Niektóre instrukcje szyfonowe ostrzegają przed zbyt cienko odcinającymi ziołami lub warzywami, ponieważ może to zaskoczyć włókna i sprawić, że są nieatrakcyjne i gorzkie. Sugestie przechowywania dotyczące szyfonady przygotowanej wcześniej często obejmują zanurzenie liści ciętych w chłodnej wodzie, aby zapobiec przebarwieniu.
Warzywa nieograniczone, które należy sprowadzić do małych, cienkich kawałków, są ogólnie rozdrobnione lub julinned, co obejmuje również przecinanie cienkich pasków, ale bez toczenia. Niektóre mocniejsze odmiany kapusty można zniszczyć, a także wycinać technikę szyfonady. Niszczenie jest również zazwyczaj preferowane dla twardych, korzeniowych warzyw, takich jak ziemniaki, marchew, cebula, rzepa i pasternak, jeśli te przedmioty mają zostać utworzone w paszteciki do smażenia lub jako dodatki sałatki.
Jeśli warzywa korzeniowe mają być smażone w mieszaniu, zwykle utrzymują się lepiej, jeśli są julinnen, zamiast strzępione.Warzywa Julienne przypominają Matchsticks. Są one tworzone przy użyciu krajalniaka o nazwie mandoliny lub przez cięcie warzyw w cienkie plastry, układając je i wycinając na kawałki około dwóch do trzech cali patyków.
Inne powszechne techniki cięcia warzyw to krojenie, siekanie, krojenie i mielanie. Przepisy ogólnie instruują, która metoda jest preferowana. Preferencje te są zwykle oparte na zastosowanej metodzie gotowania. Jeśli danie wymaga powolnego gotowania lub duszania, warzywa są zwykle krojone na duże kawałki lub plastry, aby nie rozpadają się podczas procesu gotowania. I odwrotnie, jeśli przepis poinstruuje smaż, smażyć lub wymieszać składniki, warzywa są zwykle mielone lub pokrojone w kostkę, aby upewnić się, że gotują szybko i równomiernie.