Chiffonadeとは何ですか？

シフォナードは、ハーブと野菜の葉を薄いストリップに切る方法です。この手法は、魅力的な飾りを作成するために頻繁に使用されます。また、ハーブに芳香油を放出して風味を強化するための人気のある方法でもあります。

この切断方法の葉は、積み重ねて転がすのに十分な大きさでなければなりません。この基準と多くの料理での人気に基づいて、バジルは一般にシフォナードに最も人気のあるハーブと考えられています。このプロセスでは、5〜10個のバジルの葉を茎から取り除き、底に最大の葉で積み重ねる必要があります。葉の長い側から始めて、スタックは小さな葉巻に似たタイトなシリンダーに転がす必要があります。非常に鋭いナイフを使用して、葉を水平に切断してリボンを作成します。小さなストリップは、卵ロールの詰め物の一部として、飾りとして、または新鮮なサラダ材料。一部のシフォンデの指示は、ハーブや野菜を薄く切断しすぎて繊維をあまりにも薄く切断し、繊維を魅力的で苦い味わいにする可能性があるため、警告しています。事前に準備されたシフォナードの保管提案には、変色を防ぐために冷たい水に切り取られた葉を供給することが頻繁に含まれています。

小さくて薄い片方に縮小する必要がある非葉野菜は、一般に細断されているか、ジュリエンであり、薄いストリップに切断しますが、転がすことはありません。いくつかの頑丈なキャベツの品種は、シフォナード技術によって切り刻まれたり、切断することができます。これらのアイテムを揚げ物やサラダのトッピングとしてパテに形成する場合、シュレッディングは通常、ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎ、カブ、パースニップなどの硬い根菜よりも好まれます。

根菜を炒めた場合、断片化する代わりにジュリエンを塗った場合、通常はより良く持ち上げられます。ジュリアンの野菜はマッチスティックに似ています。それらは、マンドリンと呼ばれるキッチンスライサーを使用するか、野菜を薄いスライスに切断し、それらを積み重ねて約2〜3インチのスティックに切断することによって作成されます。

野菜のその他の一般的な切断技術には、スライス、チョッピング、ダイシング、ミンチが含まれます。レシピは一般に、どの方法が推奨されるかを指示します。これらの好みは通常、使用される調理方法に基づいています。皿にゆっくりと調理や蒸し煮が必要な場合、野菜は通常、調理プロセス中に崩壊しないように大きな塊やスライスに切断されます。逆に、レシピが成分を炒めたり、炒めたり炒めたりするように指示した場合、野菜は通常、迅速かつ均等に調理するために採掘またはさいの目に切っています。