Chiffonade 란 무엇입니까?

Chiffonade는 허브와 야채의 잎을 얇은 스트립으로 자르는 방법입니다. 이 기술은 종종 매력적인 장식을 만드는 데 사용됩니다. 또한 풍미를 강화하기 위해 허브에 방향족 오일을 방출하는 인기있는 방법입니다.

이 절단 방법의 잎은 쌓고 롤링하기에 충분히 커야합니다. 이 기준과 많은 요리에서의 인기를 바탕으로 바실은 일반적으로 가장 인기있는 허브로 간주됩니다. 이 과정은 줄기에서 5 ~ 10 바질 잎을 제거하고 바닥에 가장 큰 잎으로 쌓아야합니다. 잎의 긴면에서 시작하여 스택은 작은 시가와 유사한 단단한 실린더로 굴려야합니다. 매우 날카로운 칼을 사용하여 잎은 수평으로 자르고 리본을 만듭니다.

치포 나드 기술은 양배추, 케일, 차드, 시금치 및 양상추와 같은 잎이 많은 채소를 자르는 데 자주 사용됩니다. 작은 스트립은 계란 롤을 먹거리, 장식 또는신선한 샐러드 성분. 일부 시포 나드 지침은 허브 나 채소를 너무 얇게 자르는 것에 대해 경고하여 섬유를 멍을 뚫고 매력적이고 쓴 맛을 만들 수 있습니다. 미리 준비한 시포 나드에 대한 보관 제안에는 자주 자주 절단 잎을 서브 러링하여 변색을 방지합니다.

작고 얇은 조각으로 축소 해야하는 잎이없는 채소는 일반적으로 파쇄되거나 줄리거나 얇은 스트립으로 자르지 만 구르는 것도 포함됩니다. 일부 튼튼한 양배추 품종은 시포 나드 기술에 의해 파쇄 될 수 있습니다. 파쇄는 일반적으로 감자, 당근, 양파, 순무 및 파스 닙과 같은 단단한 뿌리 채소에 선호됩니다.이 품목을 튀김 또는 샐러드 토핑으로 패티로 형성해야합니다.

뿌리 채소를 볶은 경우, 파쇄 대신 julienned를하면 일반적으로 더 잘 견디고 있습니다.Julienne 야채는 성냥개비와 비슷합니다. 그들은 만돌린이라는 주방 슬라이서를 사용하거나 야채를 얇은 조각으로 자르고 쌓아서 약 2 ~ 3 인치 스틱으로 자르면서 만들어집니다.

야채를위한 다른 일반적인 절단 기술에는 슬라이스, 도마, 다이 싱 및 다진이 포함됩니다. 레시피는 일반적으로 어떤 방법이 선호되는지를 지시합니다. 이러한 선호도는 일반적으로 사용 된 요리 방법을 기반으로합니다. 요리에 느리게 요리하거나 찐 것이 필요한 경우, 야채는 일반적으로 큰 덩어리 나 슬라이스로 자르므로 요리 과정에서 분해되지 않습니다. 반대로, 레시피가 소테를 지시하거나, 볶거나 볶거나 볶음을 볶습니다. 야채는 일반적으로 다진 또는 깍둑 썰기하여 빠르고 균등하게 요리 할 수 ​​있습니다.

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