Wat is chiffonade?
Chiffonade is een methode om de bladeren van kruiden en groenten in dunne strips te snijden. De techniek wordt vaak gebruikt om aantrekkelijke garnituren te creëren. Het is ook een populaire manier om de aromatische oliën in kruiden vrij te geven om de smaak te intensiveren.
Bladeren voor deze snijmethode moeten groot genoeg zijn om te stapelen en te rollen. Gebaseerd op dit criterium, evenals de populariteit in veel gerechten, wordt Basil over het algemeen beschouwd als het meest populaire kruid voor chiffonade. Het proces vereist dat vijf tot 10 basilicumbladeren uit de stengel worden verwijderd en met het grootste blad op de bodem worden gestapeld. Beginnend met de lange kant van de bladeren, moet de stapel worden gerold in een strakke cilinder die lijkt op een kleine sigaar. Met behulp van een zeer scherp mes worden de bladeren horizontaal gesneden om linten te maken.
De chiffonade -techniek wordt ook vaak gebruikt om bladgroenten zoals kool, boerenkool, snijbiet, spinazie en sla te snijden. De kleine strips kunnen worden gebruikt als onderdeel van vulling voor eierbroodjes, als garnituren of alsVerse salade -ingrediënten. Sommige chiffonade -instructies waarschuwen tegen het te dun snijden van kruiden of groenten, omdat dit de vezels kan kneuzen en ze onaantrekkelijk en bittere smaken kan maken. Opslagsuggesties voor chiffonade die van tevoren is bereid, omvatten vaak onderdompeling van de gesneden bladeren in koel water om verkleuring te voorkomen.
Niet-blazende groenten die moeten worden gereduceerd tot kleine, dunne stukken worden over het algemeen versnipperd of julienned, waarbij ook in dunne strips wordt gesneden, maar zonder te rollen. Sommige steviger koolvariëteiten kunnen worden versnipperd en worden gesneden door de chiffonade -techniek. Het versnipperen heeft meestal ook de voorkeur voor harde, wortelgroenten zoals aardappelen, wortelen, uien, rapen en pastinaak als deze items in pasteitjes moeten worden gevormd voor frituren of als salade toppings.
Als de wortelgroenten moeten worden geroosterd, houden ze normaal gesproken beter vast als ze Julienned in plaats van versnipperd zijn.Julienne -groenten lijken op matchsticks. Ze worden gemaakt door een keukenslicder te gebruiken die een mandoline wordt genoemd of door de groenten in dunne plakjes te snijden, ze te stapelen en in stukken te snijden ongeveer twee tot drie inch stokken.
Andere veel voorkomende snijtechnieken voor groenten zijn onder meer snijden, hakken, snoeren en hakken. Recepten instrueren in het algemeen welke methode de voorkeur heeft. Deze voorkeuren zijn meestal gebaseerd op de gebruikte kookmethode. Als een gerecht langzaam koken of breken vereist, worden de groenten normaal gesproken in grote brokken of plakjes gesneden, zodat ze niet uiteenvallen tijdens het kookproces. Omgekeerd, als het recept instrueert om de ingrediënten te bakken, te frituren of te roeren, worden de groenten normaal gehakt of in blokjes gesneden om ervoor te zorgen dat ze snel en gelijkmatig koken.