Was ist Chiffonade?

Chiffonade ist eine Methode zum Schneiden der Blätter von Kräutern und Gemüse in dünne Streifen. Die Technik wird häufig verwendet, um attraktive Beilagen zu erzeugen. Es ist auch eine beliebte Möglichkeit, die aromatischen Öle in Kräutern freizusetzen, um den Geschmack zu intensivieren.

Blätter für diese Schneidmethode müssen groß genug sein, um zu stapeln und zu rollen. Basierend auf diesem Kriterium sowie seiner Popularität in vielen Gerichten gilt Basilikum im Allgemeinen als das beliebteste Kraut für Chiffonade. Der Prozess erfordert, dass fünf bis 10 Basilikumblätter aus dem Stamm entfernt und mit dem größten Blatt auf dem Boden gestapelt werden. Beginnend mit der langen Seite der Blätter muss der Stapel in einen engen Zylinder gerollt werden, der einer winzigen Zigarre ähnelt. Mit einem sehr scharfen Messer werden die Blätter horizontal geschnitten, um Bänder zu erzeugen. Die kleinen Streifen können als Teil der Füllung für Eierrollen, als Beilage oder als verwendet werdenfrische Salatzutaten. Einige Chiffonade -Anweisungen warnen davor, Kräuter oder Gemüse zu dünn zu schneiden, da dies die Fasern blauen kann und sie unattraktive und bittere Verkostung machen kann. Vorschläge für Chiffonade, die im Voraus vorbereitet sind, umfassen häufig das Eintauchen der geschnittenen Blätter in kalt

Nicht-blafferes Gemüse, die auf kleine, dünne Stücke reduziert werden müssen, sind im Allgemeinen zerkleinert oder juliNed, was auch in dünne Streifen geschnitten wird, ohne zu rollen. Einige robustere Kohlsorten können sowohl durch die Chiffonade -Technik zerkleinert und geschnitten werden. Shredding wird typischerweise auch für harte, Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Rüben und Pastinaken bevorzugt, wenn diese Gegenstände zum Braten oder als Salatbeläge in Pastetchen gebildet werden sollen.

Wenn das Wurzelgemüse gebraten werden soll, halten sie normalerweise besser, wenn sie Julienned anstatt zerkleinert werden.Julienne Gemüse ähnelt Matchsticks. Sie werden mit einem Küchenschnitzel erstellt, der als Mandolin bezeichnet wird oder das Gemüse in dünne Scheiben schneidet, sie stapelt und in Stücke etwa zwei bis drei Zoll Sticks schneidet.

Weitere häufige Schnitttechniken für Gemüse sind das Schneiden, Hacken, Würfeln und Schnäppchen. Rezepte unterweisen im Allgemeinen, welche Methode bevorzugt wird. Diese Einstellungen basieren normalerweise auf der verwendeten Kochmethode. Wenn ein Gericht langsam kochen oder schmoren benötigt, wird das Gemüse normalerweise in große Stücke oder Scheiben geschnitten, sodass es sich während des Kochvorgangs nicht auflöst. Umgekehrt, wenn das Rezept anweist, die Zutaten zu braten, zu braten oder zu rühren, werden das Gemüse normalerweise gehackt oder gewürzt, um sicherzustellen, dass sie schnell und gleichmäßig kochen.