Hva er chiffonade?

chiffonade er en metode for å kutte bladene på urter og grønnsaker i tynne strimler. Teknikken brukes ofte til å skape attraktive pynt. Det er også en populær måte å frigjøre de aromatiske oljene i urter for å intensivere smaken.

Blader for denne skjæringsmetoden må være stor nok til å stable og rulle. Basert på dette kriteriet, så vel som dets popularitet i mange retter, regnes Basil generelt som den mest populære urten for chiffonade. Prosessen krever at fem til 10 basilikumblader fjernes fra stilken og stables med det største bladet på bunnen. Fra og med langsiden av bladene, må stabelen rulles inn i en tett sylinder som ligner en liten sigar. Ved hjelp av en veldig skarp kniv kuttes bladene horisontalt for å lage bånd.

Chiffonade -teknikken brukes også ofte til å skjære bladgrønnsaker som kål, grønnkål, chard, spinat og salat. De små stripene kan brukes som en del av fylling for eggruller, som pynt eller somFerske salatingredienser. Noen chiffonade -instruksjoner advarer mot å kutte urter eller grønnsaker for tynt, da dette kan blåse fibrene og gjøre dem lite attraktive og bitter smaker. Lagringsforslag til chiffonade tilberedt på forhånd inkluderer ofte nedsenking av kuttbladene i kjølig vann for å forhindre misfarging.

Ikke-bladgrønnsaker som må reduseres til små, tynne biter er generelt strimlet eller julienned, som også innebærer å skjære i tynne strimler, men uten å rulle. Noen sterkere kålvarianter kan bli makulert og kuttet av chiffonade -teknikken. Makulering er også typisk foretrukket for harde, rotgrønnsaker som poteter, gulrøtter, løk, kålrot og pastinakk hvis disse gjenstandene skal dannes til karbonader for steking eller som salatpålegg.

Hvis rotgrønnsakene skal bli stekt, holder de normalt bedre hvis julienned i stedet for makulert.Julienne grønnsaker ligner matchsticks. De er opprettet ved å bruke en kjøkkenskiver som kalles en mandoline eller ved å skjære grønnsakene i tynne skiver, stable dem og kutte dem i biter omtrent to til tre tommers pinner.

Andre vanlige skjæreteknikker for grønnsaker inkluderer skiver, hakking, terning og hakking. Oppskrifter instruerer generelt hvilken metode som er foretrukket. Disse preferansene er vanligvis basert på tilberedningsmetoden som brukes. Hvis en tallerken krever langsom matlaging eller braising, kuttes grønnsakene normalt i store biter eller skiver, slik at de ikke går i oppløsning under kokeprosessen. Motsatt, hvis oppskriften instruerer å steke, steke eller røre ingrediensene, blir grønnsakene normalt hakket eller terninger for å sikre at de koker raskt og jevnt.