Cecina는 무엇입니까?

Cecina는 스페인과 멕시코와 같은 국가에서 인기있는 치료 고기입니다. 외관은 햄의 외관과 비슷하지만 흡연이나 건조 과정에서 더 얇게 썰고 붉은 색을 가지고 있습니다. 또한 더 강하고 짠 맛이 있다고합니다. 이 경화 된 고기는 소스로 아보카도 소스 또는 사워 크림 한 그릇으로 자체적으로 제공되거나 엔칠 라다와 타코와 같은 많은 요리에서 일차 재료로 요리 할 수 ​​있습니다.

세미나의 뿌리는 캐스트 레아와 레온 (León)이라는 노스 웨스턴 스페인 지역으로 추적 될 수 있습니다. 그러나“세미나”라는 단어가 어디에서 왔는지에 대한 불확실성이 있습니다. 일부 출처는“Siccus”를 기원으로 인용하고,“건조”를 의미하는 라틴어 단어 인 반면, 다른 소스는“북풍”으로 번역 된 셀틱 단어“Ciercina”를 가리 킵니다.

다양한 종류의 고기를 사용하여 세미나를 만들 수 있으며, 그 중 가장 일반적으로 말이 전, 쇠고기 및 돼지 고기입니다. 황소, 염소 및 토끼 고기도 사용할 수 있습니다. Cecina는 공기 건조, 햇볕에 건조 또는 흡연의 세 가지 방법으로 치료할 수 있으며, 이들 세 가지 방법 중 두 가지 또는 모두 조합하여 사용하는 것은 드문 일이 아닙니다. 이 과정은 종종 6 단계로 나뉩니다. 첫 번째는 고기가 얇게 썰어있는 "Perfilado"또는 "Sectioning"입니다. 이 첫 번째 단계에서는 고기 조각이 매우 얇고 표면이 부드러운 상태를 유지하기 위해 매우 날카 롭고 얇은 나이프를 사용하는 것이 매우 중요합니다.

두 번째 단계는“살라도”또는 소금 단계로, 많은 양의 소금이 고기에 문지르고 고기가 소금에서 풍미를 흡수하는지 확인하기 위해 며칠 동안 그런 식으로 남겨 둡니다. 소금은 또한 고기를“요리”하는 데 도움이됩니다. 소금이 이미 흡수되면 세 번째 단계 인“lavado”또는 세척은 과도한 소금을 제거하기 위해 발생합니다.고기에서. 소금을 씻은 후, 네 번째 단계는 고기 슬라이스가 공기 건조되기 위해 매달려있는“Asentamiento”일 것입니다.

다섯 번째 단계는 흡연 자체와 관련된“Ahumado”입니다. 일반적으로, 매달린 고기는 창문이있는 방에 포함되어 있으며, 닫히거나 개방 될 수있는 창문이 깔려있게 유지되기 위해 이상적인 온도를 유지할 수 있습니다. 향기로운 나무 조각은 몇 주 동안 방에서 담배를 피 웁니다. 마지막 단계는 고기가 몇 달 동안 건조하게 된 "Secado"또는 건조 및 조미료 단계입니다. 전체 과정은 보통 7 개월이 걸립니다. 경화 과정 후, Cecina는 고기를 팔거나 먹기 전에 제거되는 갈색 크러스트가 특징입니다.