Co to jest Cecina?

Cecina jest rodzajem peklowanego mięsa popularnego w krajach takich jak Hiszpania i Meksyk. Jego wygląd przypomina wygląd szynki, chociaż jest bardziej cienko pokrojony i ma bardziej czerwonawy kolor, prawdopodobnie z procesu palenia lub suszenia. Mówi się również, że ma silniejszy, bardziej słony smak. To utwardzone mięso można podawać samodzielnie z miską guacamolu lub kwaśnej śmietany jako sosu lub może być gotowane jako główny składnik w wielu potrawach, takich jak enchiladas i tacos.

Korzenie Ceciny można prześledzić w północno -zachodnim hiszpańskim regionie. Istnieje jednak pewne niepewności co do tego, skąd pochodzi słowo „Cecina”. Niektóre źródła cytują „siccus” jako pochodzenie, łacińskie słowo, które oznacza „suche”, podczas gdy inne wskazują na celtyckie słowo „Ciercina”, przetłumaczone jako „North Wind”.

Można użyć różnych rodzajów mięsa do tworzenia Ceciny, z których najczęstszymi są koniat, wołowina i wieprzowina. Można również użyć mięsa byka, kozy i królika. Cecina można wyleczyć w trzech możliwych metodach: suszanie powietrza, suszanie słońca lub palenie, i nierzadko stosowanie w połączeniu dwóch lub wszystkich tych metod. Proces jest często podzielony na sześć kroków, z których pierwszym jest „perfilado” lub „sekcja”, w którym mięso jest cienko. W tym pierwszym etapie bardzo ważne jest, aby użyć bardzo ostrego i cienkiego noża, aby plasterki mięsa są bardzo cienkie i mają gładkie powierzchnie.

Drugim krokiem jest „salado” lub etap solania, w którym ogromne ilości soli wciera się w mięso i pozostawione w ten sposób przez wiele dni, aby upewnić się, że mięso pochłania smak soli. Sól pomaga również w „gotowaniu” mięsa. Kiedy sól jest już wchłonięta, trzeci krok „Lavado” lub mycie ma miejsce w celu usunięcia nadmiaru soliz mięsa. Po zmyciu soli czwartym krokiem byłby „asentamiento”, w którym rozkładane są plasterki mięsa, prawdopodobnie przez kilka miesięcy.

Piątym krokiem jest „ahumado”, który wiąże się z samym paleniem. Zwykle zawieszone mięso jest zawarte w pomieszczeniu z oknami, które można utrzymać zamknięte lub otwarte, aby utrzymać idealną temperaturę w leczeniu Cecina. Pachnące kawałki drewna są wędzone w pokoju przez wiele tygodni. Ostatnim krokiem byłby „secado” lub etap suszenia i przypraw, w którym mięso pozostaje do wyschnięcia przez wiele miesięcy. Cały proces trwa dużo czasu, zwykle siedem miesięcy. Po procesie utwardzania Cecina będzie zawierać brązową skórkę, która zostanie usunięta przed sprzedażą lub zjedzeniem mięsa.