Che cos'è la pausa vegetale cinese?
La frittura cinese di verdure è un piatto che include un miscuglio di diverse verdure cotte rapidamente insieme, di solito in olio. La frittura è un metodo di cottura tradizionale cinese che si è diffuso in popolarità in molti paesi, sia dentro che fuori dall'Asia. I piatti più autentici della frittura vegetale cinese usano metodi, spezie e preparazioni tradizionali. Esistono molte iterazioni, tuttavia, con il risultato che la frase "fritta di verdure cinesi" descrive più uno stile di cucina generale che una ricetta precisa o una preparazione specifica.
Un wok o una padella profonda è uno dei requisiti più essenziali per la preparazione di pasti frizzanti. I lati profondi consentono una penetrazione del calore uniforme e una cottura costante anche a temperature molto elevate. I cuochi che cercano di far saltare la frittura cinese di verdure di solito iniziano riscaldando il wok, quindi aggiungendo una sorta di olio. L'olio di arachidi è comune, ma anche l'olio vegetale standard funzionerà.
Una volta che l'olio è caldo, i cuochi aggiungono le verdure. Qui è dove c'è più variazione nei piatti. I cuochi cinesi usano spesso verdure disponibili localmente. Bok Choy, cavolo e cipolla sono opzioni popolari. Sprouts e gambi di fagioli, funghi e broccoli off-shoots possono anche essere utilizzati in base alla disponibilità stagionale.
La Cina è un paese relativamente grande, con molte distinte regioni di coltivazione agricola. Diverse comunità tendono ad avere diversi stili e preparazioni quando si tratta di frittura di verdure. A volte le verdure vengono tritate finemente, anche se possono anche essere aggiunte intere. Di solito sono conditi con peperoncini e spezie diverse, quindi conditi con varie salse. Diverse regioni hanno standard di base diversi, ma molto è lasciato ai capricci e ai gusti personali del cuoco.
Al di fuori della Cina, è comune trovare miscele preconfezionate "fritte di verdure", spesso nella sezione congelatore dei supermercati.Queste miscele spesso includono carote, castagne d'acqua e piselli a scatto. Le verdure come queste non sono necessariamente cinesi in sé e per sé, il frutto può, se cotto correttamente, formare piatti cinesi a fritte di verdure.
Cooking Frir-Fry è relativamente facile da padroneggiare. Le verdure vengono essenzialmente fritte nell'olio riscaldato del wok, con cuochi che si mescolano rapidamente per garantire che tutti gli ingredienti siano rivestiti equamente ed esposti uniformemente al calore. Il tempo di cucina varia a seconda del livello di umidità delle verdure aggiunte, ma il piatto a volte può essere fatto in un minuto.
I piatti fritti spesso contengono carne, poiché i bocconcini di carne fritta cuociono rapidamente e possono aggiungere sapore alle verdure e ad altri ingredienti. Una pausa vegetale cinese può contenere carne, ma è generalmente mantenuta vegetariana. È comunemente servito come un contorno che accompagna un antipasto più sostanziale o goduto come spuntino. Il più delle volte, il piatto viene servito caldo, ma anche le versioni refrigerate possono essere popolari, in particolareY quando è pieno di pranzi o destinato al viaggio.