Hvad er kinesisk vegetabilsk omrøring?
Kinesisk vegetabilsk omrøring er en skål, der inkluderer en medley med forskellige grøntsager, der hurtigt koges sammen, normalt i olie. Stir-frying er en traditionel kinesisk madlavningsmetode, der har spredt sig i popularitet til mange lande, både i og uden for Asien. De mest autentiske kinesiske vegetabilske omrøringsretter bruger traditionelle metoder, krydderier og præparater. Der findes imidlertid mange iterationer med det resultat, at udtrykket "kinesisk vegetabilsk omrøring" beskriver mere en generel madlavning end en præcis opskrift eller specifik forberedelse.
En wok eller dyb stegepande er et af de mest væsentlige krav til at stille stir-fry måltider. Dybe sider giver mulighed for endda varmeindtrængning og konsekvent madlavning, selv ved meget høje temperaturer. Kokke, der ønsker at lave kinesisk grøntsag, begynder normalt med at opvarme wok og derefter tilføje en slags olie. Jordnøddeolie er almindelig, men standard vegetabilsk olie fungerer også.
Når olien er varm, tilsættes koger grøntsagerne. Det er her der er den mest variation i retter. Kinesiske kokke bruger ofte grøntsager, der er lokalt tilgængelige. Bok Choy, kål og løg er populære muligheder. Bønnespirer og stilke, svampe og broccoli off-shoots kan også bruges i henhold til sæsonbestemt tilgængelighed.
Kina er et relativt stort land med mange forskellige landbrugs voksende regioner. Forskellige samfund har en tendens til at have forskellige stilarter og præparater, når det kommer til vegetabilsk omrøring. Nogle gange er grøntsagerne finhakket, selvom de også kan tilføjes hel. De er normalt krydret med forskellige chili og krydderier og toppes derefter med forskellige saucer. Forskellige regioner har forskellige grundlæggende standarder, men meget overlades til kogens luner og personlige smag.
Uden for Kina er det almindeligt at finde færdigpakkede "vegetabilske omrøring" -blandinger, ofte i fryserafsnittet i supermarkeder.Disse blandinger inkluderer ofte gulerødder, vandkastanjer og snap ærter. Grøntsager som disse er ikke nødvendigvis kinesisk i sig selv, bur kan, hvis de koges korrekt, danne kinesiske vegetabilske omrøringsretter.
Madlavning af omrøring er relativt let at mestre. Grøntsager er i det væsentlige flash-stegt i den opvarmede olie i wok, med koger omrøres hurtigt for at sikre, at alle ingredienser belægtes lige og udsættes jævnt for varmen. Kogtid varierer afhængigt af fugtighedsniveauet for de tilsatte grøntsager, men skålen kan undertiden gøres på så lidt som et minut.
Stir-stegte retter indeholder ofte kød, da pan-stegte kødstykker koges hurtigt og kan tilføje smag til grøntsager og andre ingredienser. En kinesisk vegetabilsk omrøring kan indeholde kød, men holdes generelt vegetarisk. Det serveres ofte som en sideskål, der ledsager en mere betydelig hovedret eller nydes som en snack. Det meste af tiden serveres skålen varm, men kølede versioner kan også være populære, særligY Når pakket i frokost eller beregnet til rejser.