Hva er kinesisk vegetabilsk røre?

Kinesisk vegetabilsk omrøring er en tallerken som inkluderer en medley med forskjellige grønnsaker som raskt er kokt sammen, vanligvis i olje. Stiring er en tradisjonell kinesisk matlagingsmetode som har spredd seg i popularitet til mange land, både i og utenfor Asia. De mest autentiske kinesiske vegetabilske røre-retter bruker tradisjonelle metoder, krydder og preparater. Mange iterasjoner eksisterer imidlertid med det resultat at uttrykket "kinesisk vegetabilsk stiring" beskriver mer en generell matlagingstil enn en presis oppskrift eller spesifikk preparat.

En wok eller dyp skillet er et av de mest essensielle kravene for å lage stek-måltider. Dype sider tillater jevn varmeinntrengning og jevn matlaging selv ved veldig høye temperaturer. Kokker som ønsker å lage kinesisk vegetabilsk omrøring, begynner vanligvis med å varme opp wok, og deretter legge til en slags olje. Peanøttolje er vanlig, men standard vegetabilsk olje vil også fungere.

Når oljen er varm, tilsett grønnsakene. Det er her det er mest variasjon i retter. Kinesiske kokker bruker ofte grønnsaker som er lokalt tilgjengelige. Bok choy, kål og løk er populære alternativer. Bean spirer og stilker, sopp og brokkoli off-shoots kan også brukes i henhold til sesongmessig tilgjengelighet.

Kina er et relativt stort land, med mange distinkte jordbruksregioner. Ulike samfunn har en tendens til å ha forskjellige stiler og preparater når det gjelder vegetabilsk omrøring. Noen ganger er grønnsakene fint hakket, selv om de også kan tilsettes hele. De er vanligvis krydret med forskjellige chilier og krydder, deretter toppet med forskjellige sauser. Ulike regioner har forskjellige grunnleggende standarder, men mye blir overlatt til kokkens innfall og personlige smak.

Utenfor Kina er det vanlig å finne ferdigpakkede "grønnsaksrør" -blandinger, ofte i frysedelen av supermarkeder.Disse blandingene inkluderer ofte gulrøtter, vannkastanjer og snap erter. Grønnsaker som disse er ikke nødvendigvis kinesiske i seg selv, kan Bur, hvis de er tilberedt ordentlig, danne kinesiske vegetabilske røre-fartsetter.

Kokende stiring er relativt enkel å mestre. Grønnsaker er i det vesentlige blinkstekt i den oppvarmede oljen til wok, med kokker som rører raskt for å sikre at alle ingrediensene blir belagt likt og utsatt jevnt for varmen. Koketid varierer avhengig av fuktighetsnivået på grønnsakene som er tilsatt, men retten kan noen ganger gjøres på så lite som et minutt.

Rørstekte retter inneholder ofte kjøtt, da pannestekte kjøttmøtter koker raskt, og kan tilføre smak til grønnsaker og andre ingredienser. En kinesisk vegetabilsk røring kan inneholde kjøtt, men holdes generelt vegetarianer. Det serveres ofte som en sideskål som følger med en mer betydelig hovedrett, eller nytes som en matbit. Det meste av tiden serveres retten varm, men kjølte versjoner kan også være populære, spesielty når du er pakket i lunsjer eller beregnet på reise.