Vad är kinesisk vegetabilisk stek?
kinesisk grönsaksupprörning är en maträtt som innehåller en medley av olika grönsaker som snabbt kokas ihop, vanligtvis i olja. Rörstekning är en traditionell kinesisk matlagningsmetod som har spridit sig i popularitet till många länder, både i och utanför Asien. De mest autentiska kinesiska vegetabiliska stekrätterna använder traditionella metoder, kryddor och preparat. Många iterationer finns emellertid med resultatet att frasen "kinesisk vegetabilisk stek" beskriver mer en allmän matlagning än ett exakt recept eller specifik beredning.
a wok eller djup stekpanna är ett av de viktigaste kraven för att göra stek-stek måltider. Djupa sidor möjliggör jämn värmepenetration och konsekvent matlagning även vid mycket höga temperaturer. Kockar som vill göra kinesisk grönsaksupprörning börjar vanligtvis med att värma wok och sedan lägga till någon form av olja. Jordnötsolja är vanligt, men standard vegetabilisk olja fungerar också.
När oljan är varm lägger kockar till grönsakerna. Det är här det finns mest variation i rätter. Kinesiska kockar använder ofta grönsaker som är lokalt tillgängliga. Bok Choy, kål och lök är populära alternativ. Bönor groddar och stjälkar, svampar och broccoli off-shoots kan också användas enligt säsongens tillgänglighet.
Kina är ett relativt stort land med många distinkta jordbruksodlingsregioner. Olika samhällen tenderar att ha olika stilar och preparat när det gäller grönsaksupprörning. Ibland är grönsakerna fint hackade, även om de också kan tillsättas hela. De är vanligtvis kryddade med olika chili och kryddor och toppas sedan med olika såser. Olika regioner har olika grundläggande standarder, men mycket lämnas upp till kockens nycklar och personliga smaker.
Utanför Kina är det vanligt att hitta förpackade "grönsakliga stek" -blandningar, ofta i frysavsnittet av stormarknader.Dessa blandningar inkluderar ofta morötter, vattenkastanjer och snäpp ärtor. Grönsaker som dessa är inte nödvändigtvis kinesiska i sig själva, bur kan, om de tillagas ordentligt, bilda kinesiska grönsaksrörningsrätter.
Matlagningsstyrning är relativt lätt att behärska. Grönsaker är i huvudsak flash-stekt i den uppvärmda oljan på wok, med kockar som rör sig snabbt för att säkerställa att alla ingredienser är belagda lika och utsätts jämnt för värmen. Koktiden varierar beroende på fuktnivån på de tillagda grönsakerna, men skålen kan ibland göras på så lite som en minut.
Rörstekt rätter innehåller ofta kött, eftersom stekt köttmassor lagar snabbt och kan ge smak på grönsaker och andra ingredienser. En kinesisk vegetabilisk stek kan innehålla kött, men hålls i allmänhet vegetarian. Det serveras vanligtvis som en sidorätt som följer med en mer omfattande förrätt eller åtnjuts som ett mellanmål. För det mesta serveras maträtten varm, men kylda versioner kan också vara populära, särskilty när det är packat i luncher eller är avsedda att resa.