Cos'è la pasta di choux?

Choux Paste è una pasticceria usata per produrre dessert come sbuffi alla crema ed eclairs. CHOUX significa "cavolo" in francese come sbuffi di crema, anche chiamati Profiteroles, realizzati dalla pasticceria simile ai piccoli cavoli. Sebbene la pasta di choux sia principalmente associata a dessert dolci, può anche essere riempito con ripieni sapori come miscele di formaggio, pollo o carne per fungere da antipasti o da antipasti.

Gli ingredienti per la pasta di choux sono acqua, burro, zucchero, sale, farina, uova e vaniglia. L'acqua, il burro, lo zucchero e il sale vengono portati ad ebollizione in una casseruola. Successivamente, la farina viene aggiunta e cotta per circa 10 minuti. A questo punto, la miscela dovrebbe essere lasciata raffreddare leggermente prima che ogni uova venga battuto in uno alla volta, a mano con una frusta o con un miscelatore elettrico. La vaniglia viene agitata per ultima.

L'impasto in pasta Choux finita dovrebbe essere denso, liscioe lucido prima che venga inserito in una borsa da pasticceria dotata di un tubo di pasta. Una borsa da pasticceria tiene l'impasto in modo che possa essere schiacciato attraverso il tubo di pasta, una punta decorativa in metallo a forma di cono, per formare un motivo teschiato. I soffi di crema ed eclairs possono essere trasformati in qualsiasi dimensione desiderata dalla pasta di choux a tubo: la dimensione della pasta dipende dalle dimensioni e dal tipo di tubo di pasticceria, o punta, utilizzate. Alcuni pasticceri preferiscono cucchiaio la pasta di choux su una teglia piuttosto che piubila usando una borsa da pasticceria e un tubo.

Eclairs sono rettangolari, mentre i bocconi della crema sono rotondi. Le forme di pasta di choux con pipa o cucchiaio sono cotte in un forno abbastanza caldo fino a quando non sono più umidi. Gli eclairs al forno sono comunemente pieni di crema pasticcera alla vaniglia. Puffi di crema o profonoli possono essere riempiti con panna montata o gelato e conditi con salsa di cioccolato e caramello. La parte superiore del boccone rotondo e ariose crema può essere tagliata in modo che il resto possa essere riempito prima che la fetta superiore venga sostituita.

gOUGERES sono pasticcini sapori che vengono anche preparati tagliando prima la sezione superiore dal soffio di crema. In questo caso, il ripieno è una miscela di formaggio, pollo o carne. I gouures possono essere serviti come antipasti o per guarnire un piatto principale.