Hvad er choux pasta?
Choux -pasta er et konditor, der bruges til fremstilling af desserter såsom flødepuffer og eclairs. choux betyder "kål" på franske som flødepuffer, også kaldet profiteroler, lavet af konditor, ligner små kål. Selvom Choux -pasta primært er forbundet med søde desserter, kan den også være fyldt med velsmagende fyld, såsom ost, kylling eller kødblandinger til at tjene som hors d'oevres eller appetitvækkere.
Ingredienserne til choux -pasta er vand, smør, sukker, salt, mel, æg og vanilje. Vandet, smør, sukker og salt bringes op i en gryde. Dernæst tilsættes melet og koges i ca. 10 minutter. På dette tidspunkt skal blandingen have lov til at afkøle lidt, før hvert æg bliver slået på en ad gangen - enten med hånden med en visp eller med en elektrisk mixer. Vanillaen omrøres sidst.
Den færdige Choux -pasta skal være tyk, glatOg skinnende, før det er placeret i en konditorpose udstyret med et konditorrør. En konditorpose holder dejen, så den kan presses ud gennem konditorrøret, et kegleformet dekorativt tip til metal, for at danne et struktureret ridged mønster. Flødepuffer og eclairs kan laves til en hvilken som helst ønsket størrelse fra den rørede choux -pasta - størrelsen på konditoren afhænger af størrelsen og typen af konditorrør eller tip, anvendt. Nogle konditorer foretrækker at ske Choux -pastaen på en bageplade i stedet for at røre den på at bruge en konditorpose og rør.
Eclairs er rektangulære, mens flødepuffer er runde. De pipede eller skeede choux -pastaformer bages i en ret varm ovn, indtil de ikke længere er fugtige. Bagt eclairs er ofte fyldt med vaniljekraft. Flødepuffer eller profiteroler kan være fyldt med pisket fløde eller is og toppet med chokolade og karamellsauce. Den øverste del af den runde, luftig creme -puff kan skives af, så resten kan udfyldes, før den øverste skive udskiftes.
gOugeres er choux -velsmagende kager, der også er forberedt ved først at skære det øverste afsnit ud af flødepuffen. I dette tilfælde er fyldningen en ost, kylling eller kødblanding. Gougeres kan serveres som forretter eller til at pynte en hovedret.