Vad är Choux Paste?

choux -pasta är ett bakverk som används för att tillverka desserter som gräddepuffar och eclairs. choux betyder "kål" på franska som grädde puffar, även kallade profiteroles, gjord av bakverket som liknar små kålar. Även om Choux -pasta främst är associerad med söta desserter, kan den också vara fylld med smakfulla fyllningar som ost, kyckling eller köttblandningar för att tjäna som hors d'oevres, eller aptitretare.

Ingredienserna för chouxpasta är vatten, smör, socker, mjöl, ägg och vanilj. Vattnet, smöret, sockret och saltet föras i en kastrull. Därefter tillsätts mjölet och kokas i cirka 10 minuter. Vid denna tidpunkt bör blandningen tillåtas svalna något innan varje ägg slås i en åt gången - antingen för hand med en visp eller med en elektrisk mixer. Vaniljen rörs om sist.

Den färdiga chouxpasta degen ska vara tjock, slätoch glänsande innan den placeras i en konditorväska utrustad med ett bakverk. En konditorväska håller degen så att den kan pressas ut genom bakverket, en konformad metalldekorativ spets, för att bilda ett strukturerat ridgat mönster. Krämpuffar och eclairs kan göras till vilken önskad storlek som helst från den rörliga chouxpastaen - kakorets storlek beror på storleken och typen av konditorivaror eller spets som används. Vissa konditor föredrar att sked chouxpasta på en bakplåt snarare än att rör den på att använda en konditorväska och rör.

eclairs är rektangulära, medan gräddepuffar är runda. De rörliga eller skedade chouxpastaformarna bakas i en ganska varm ugn tills de inte längre är fuktiga. Bakade eclairs är vanligtvis fyllda med vaniljsås. Krämpuffar, eller profiteroler, kan fyllas med vispad grädde eller glass och toppas med choklad och karamellsås. Den övre delen av rundan, luftig grädde puff kan skivas av så att resten kan fyllas innan den övre skivan byts ut.

gOugeres är choux smakliga bakverk som också bereds genom att först skära toppavsnittet av grädde puff. I detta fall är fyllningen en ost, kyckling eller köttblandning. GOUGERS kan serveras som aptitretare eller för att garnera en huvudrätt.