Was ist Choux -Paste?
Choux -Paste ist ein Gebäck, das zum Herstellen von Desserts wie Blattwolken und Eclairs verwendet wird. choux bedeutet "Kohl" in Französisch als Blattwolke, auch Profiteroles genannt, und aus dem Gebäck, ähnlich wie winzige Taxifahrer. Obwohl Choux -Paste hauptsächlich mit süßen Desserts assoziiert ist, kann sie auch mit herzhaften Füllungen wie Käse, Hühnchen- oder Fleischmischungen gefüllt sein, um als Vorspeisen oder Vorspeisen zu dienen. Wasser, Butter, Zucker und Salz werden in einem Topf zum Kochen gebracht. Als nächstes wird das Mehl für etwa 10 Minuten hinzugefügt und gekocht. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Mischung leicht abkühlen lassen, bevor jedes Ei einzeln geschlagen wird - entweder von Hand mit einem Schneebesen oder mit einem elektrischen Mixer. Die Vanille wird zuletzt gerührt.
Der fertige Choux -Pastenteig sollte dick sein, glattund glänzend, bevor es in einen Backbeutel mit einem Gebäckröhrchen versetzt wird. Ein Backbeutel hält den Teig, sodass er durch das Gebäckröhrchen, eine kegelförmige, metalldekorative Spitze, herausgedrückt werden kann, um ein strukturiertes Rattmuster zu bilden. Sahneen und Eclairs können in jeder gewünschten Größe der ge Piped Choux -Paste verarbeitet werden - die Größe des Gebäcks hängt von der Größe und der Art des verwendeten Gebäcks oder der Spitze ab. Einige Konditorköche löffeln lieber die Choux -Paste auf ein Backblech, anstatt sie mit einem Gebäcksack und Röhrchen aufzugeben.
Eclairs sind rechteckig, während Blattwolken rund sind. Die gepflanzten oder gelöffelten Choux -Pasteformen werden in einem ziemlich heißen Ofen gebacken, bis sie nicht mehr feucht sind. Gebackene Eclairs sind üblicherweise mit Vanillepudding gefüllt. Blattbücher oder Profiterolen können mit Schlagsahne oder Eis gefüllt und mit Schokoladen- und Karamellsauce gekrönt werden. Der obere Teil des runden, luftigen Blätters kann ausgeschaltet werden, damit der Rest gefüllt werden kann, bevor die obere Scheibe ersetzt wird.
gOUGERES sind Choux herzhaftes Gebäck, die auch vorbereitet werden, indem zuerst der obere Abschnitt von der Cream Puff geschnitten wird. In diesem Fall ist die Füllung eine Käse-, Hühner- oder Fleischmischung. Gougeres kann als Vorspeisen serviert werden oder ein Hauptgericht garnieren.